莫拉克雖已過去月餘，回顧家園的殘破，不得不令人想起《明天過後》。此次雨量每秒兩萬七千立方米，氣象專家比喻為大陸黃河近兩個月的水流量在三天內一次灌進台灣，美國CNN也說台灣一個周末的降雨量，竟為紐約市上半年降雨量的八倍多。

極端氣候造成每年颱風來時擔心水患，雨季又擔心旱災的兩難，形成台灣年降雨量全球二點五倍，但每人所分得的平均水量，卻只有全球五分之一的窘境。世界銀行表示，台灣是地震、水、旱災交替發生率最高國家。排除地震為天災外，水旱災即隱含「人為」所成之「天禍」。據國外《科學》期刊顯示，二十世紀在溫室效應影響下，北極每千年上升攝氏一點二度，且持續快速升溫中，其產生的聖嬰現象，正極速改變地球生態及氣候，此次的莫拉克颱風即為警訊。

針對溫室效應，各國莫不以二氧化碳為主因，日相鳩山由紀夫七日宣布嚴格實施溫室氣體排放，以二○二○年碳排放量比一九九○年少百分之二十五為中程目標。然而聯合國農糧組織二○○六年的資料指出，二氧化碳最大製造者並非人類而是畜牧業，因其二氧化碳排放占全球總排放量的百分之十八，遠比過去被認為的元凶，即所有石化業，及汽、機車等的碳排放總量還高，著實令人意外。

因此，若要響應健康減碳的新生活，甚至改變溫室效應拯救地球，「少吃肉」才是最有效的具體行動之一。因為生產一公斤馬鈴薯需一百公升水；一公斤米需四千公升；但一公斤牛肉則需耗水一萬三千公升。有人研究每日食肉率兩成的人，比素食者一人每年多排放一噸二氧化碳，即一輛兩千CC轎車行駛約五千公里的碳排量。故台灣亦將在九二一當天發起「周一無肉日平台」，希望民眾周一無肉，餐館周一有三分之一無肉菜單供點用等。

近來雲林縣政府鼓勵全縣國中小學，每周或每月一天營養午餐吃素，台南市也接著跟進，家長、學生的接受度皆頗高。學校並在幾周後詢問用餐反應，學生竟出乎意料覺得素食午餐最好吃。

可見素食隱然已成為台灣人的喜愛，甚至世界各地的美食文化了。若每周一日的「無肉日」，既能減碳救地球，又能讓災害減少，舉手之勞的您何樂不為呢？