【本報台北訊】許多民眾喜歡喝發酵乳品，農委會水試所從鱸魚腸道篩選出乳酸菌B4，用來製做優格，不需任何添加物就有柔細口感，讓民眾吃得安心、健康。

牛奶經過乳酸菌發酵後，較容易被人體消化吸收，但由於目前發酵乳多半以保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）或嗜熱鏈球菌 （Streptococcus thermophilus）等作為菌種，為了改善製品出現穩定性差、質地鬆散及乳清析出過多等問題，通常都會添加刺瑰豆膠、果膠及酵素製劑等多種穩定劑或增稠劑。

農委會水產試驗所從鱸魚腸道篩選出能產生葡聚糖的乳酸菌B4，將其與蔗糖加入牛奶，經過適當發酵後，可產生乳酸菌的特殊代謝產物及葡聚糖。水試所指出，葡聚糖會減少乳清的分離，同時具有乳化特性，有助於提升發酵乳品的口感、黏度、風味、外觀及色澤。