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  《自慢 日本素料理》 伏見湯麵
  2017/10/7 | 作者:王俊欽/著 香海文化/提供 | 點閱次數:192 | 環保列印
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  • 相傳在日本的寺院,供果經常會被狐狸偷吃,寺裡不知如何支開狐狸不再去吃供果。於是寺裡的僧人就試著將大寮(寺院的廚房)煮過,有甜甜香味的油豆腐皮放在供果旁讓狐狸吃。從此狐狸真的只吃油豆腐皮而不吃供果。因此在日本油豆腐皮被稱為伏見豆腐皮,當伏見豆腐皮加了湯麵後又稱為伏見湯麵,亦稱為狐狸湯麵。
    
王俊欽/著 香海文化/提供

相傳在日本的寺院,供果經常會被狐狸偷吃,寺裡不知如何支開狐狸不再去吃供果。於是寺裡的僧人就試著將大寮(寺院的廚房)煮過,有甜甜香味的油豆腐皮放在供果旁讓狐狸吃。從此狐狸真的只吃油豆腐皮而不吃供果。因此在日本油豆腐皮被稱為伏見豆腐皮,當伏見豆腐皮加了湯麵後又稱為伏見湯麵,亦稱為狐狸湯麵。

材料:

素高湯6杯、油豆腐皮(可用稻禾壽司皮代替)1片、細麵1把、山蕨1小把

調味:

味霖3大匙、薄口醬油1大匙、岩鹽適量、七味粉適量、海苔絲適量

作法:

❶沸水煮細麵約2~3分鐘至熟撈起,乘入碗中。

❷加入燙好的山蕨,再加入煮好的素高湯,擺上油豆腐皮。

❸灑上少許七味粉、海苔絲。

王老師說:

調味過後,發現味道不夠時,一定須依原來調味的比例依序加半倍或一倍,才能維持原來的口感。

【我的私房菜】徵稿:

以蔬食為主的私房菜。文稿600~800字,請清楚寫出作法比率配方等,及這道菜的特色或難忘等記事,並提供製作過程及成品等相片3~5張。信箱:mtnart19@merit-times.com.tw
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