王俊欽／著 香海文化／提供

相傳在日本的寺院，供果經常會被狐狸偷吃，寺裡不知如何支開狐狸不再去吃供果。於是寺裡的僧人就試著將大寮（寺院的廚房）煮過，有甜甜香味的油豆腐皮放在供果旁讓狐狸吃。從此狐狸真的只吃油豆腐皮而不吃供果。因此在日本油豆腐皮被稱為伏見豆腐皮，當伏見豆腐皮加了湯麵後又稱為伏見湯麵，亦稱為狐狸湯麵。

材料：

素高湯6杯、油豆腐皮（可用稻禾壽司皮代替）1片、細麵1把、山蕨1小把

調味：

味霖3大匙、薄口醬油1大匙、岩鹽適量、七味粉適量、海苔絲適量

作法：

❶沸水煮細麵約2～3分鐘至熟撈起，乘入碗中。

❷加入燙好的山蕨，再加入煮好的素高湯，擺上油豆腐皮。

❸灑上少許七味粉、海苔絲。

王老師說：

調味過後，發現味道不夠時，一定須依原來調味的比例依序加半倍或一倍，才能維持原來的口感。

【我的私房菜】徵稿：

以蔬食為主的私房菜。文稿600～800字，請清楚寫出作法比率配方等，及這道菜的特色或難忘等記事，並提供製作過程及成品等相片3～5張。信箱：mtnart19@merit-times.com.tw