文／蔬食料理專家庄司泉、石原新菜醫師

醋與薑都是對身體有益的健康好食材，結合這兩者而成的就是「醋薑」。醋具有促進血液循環、消除疲勞、分解脂肪等功效；薑則可以溫暖身體，具有健胃及讓血液保持暢通的功能，維護身體的健康。此外，薑還能夠提高血液循環及脂肪代謝率，對於解決脂肪型肥胖、畏寒、高血壓等具有令人期待的效果。

深具養生效果

食用醋薑可以對身體產生什麼樣的效果呢？

效果1：薑與醋能夠袪除寒氣，維持身體健康。

現代人的體質大多偏寒。以往的體溫標準為三十六點五到三十七點二度，現代人卻大多只有三十五度左右，甚至有的人是三十四度。這種「寒性」的體質正是引發各種身體不適的原因。其中之一是血液循環不良。

體溫低，血管收縮、血液循環不順暢，氧氣與養分無法順利運送至全身的細胞，也無法排出老廢物質。內臟血液循環不良，也會導致便祕或生理不順。另外一個是免疫力以及代謝力較差。動不動就會感冒、容易出現花粉症等過敏症狀，甚至還會造成荷爾蒙失調，容易罹患糖尿病等代謝異常的疾病。

因此，身體要健康，解決「體寒」的問題是很重要的。有七成藥方當中都含有薑，可見它是溫暖身體效果極好的食材。而醋能夠有效促進血液循環，輕鬆結合這兩大高手而成的「醋薑」，可以說是「袪除體寒的最佳選擇」。

效果2：薑具有增強體力的作用。

薑原產自印度，自古便是眾所皆知的藥材。薑的主要成分是薑辣素與薑烯酚（Shogaol）。新鮮的薑含有大量的薑辣素，可以促進血液循環、溫暖身體，同時還能抑制嘔吐感與頭痛。薑加熱之後會產生大量的薑烯酚，可促使體內的脂肪與糖分燃燒，讓身體變暖。如此一來，血管擴張、血流暢通，免疫力與消化吸收能力提高，將有助於瘦身及降低膽固醇。此外薑還有殺菌、改善肝功能及血壓等諸多藥效。天天吃薑，將能打造出不畏寒冷的強健體魄。

取代鹽與砂糖

基本的醋薑能夠替代鹽、砂糖等調味料，對於必須斤斤計較卡路里的人來說相當便利好用。再加上醋的酸味與薑的香氣，做菜時就能少用一點調味料，少鹽飲食既美味又輕鬆無負擔。減肥中或希望避免罹患高血壓、生活習慣病的人，料理時善用醋薑，就能讓飲食生活變得更健康。

把薑切碎之後，放進保存容器內再加入醋，輕輕鬆鬆就做好醋薑了！使用時可以把薑與醃漬液一起加入料理內，也可以只取用薑來炒菜或煮東西，或者只以帶有薑香與有效成分的醃漬液來調製淋醬或飲料。除了中西料理，也能夠用來製作餅乾、果凍等零嘴點心，運用上十分靈活。

醋薑養生 Q&A

怎樣才能吃出醋薑的美味與效果？請看以下問題與解答。

Q：要吃多少才有效果呢？

A：吃的分量不多沒關係，重點是要持續每天吃。

醋薑畢竟不是藥，無法保證吃了多少分量就能明確呈現出多少效果。再加上醋薑的暖身效果並不持久，最好能夠每天想到就吃一點。一天吃的醋薑參考分量大約是兩個大拇指。不過，因為醋帶有酸味，腸胃功能較弱的人要注意別吃太多。不必吃一大堆，重點是養成「每天都吃一點」的好習慣。

Q：醋薑不加熱就沒有暖身效果嗎？

A：生吃也能讓身體感覺溫暖。

在薑所含的藥效成分當中，薑辣素能夠溫熱人體表層，薑烯酚則可從體內溫暖身體。薑辣素蘊藏在生薑內，而加熱過的薑則含有豐富的薑烯酚。不論是哪一種，都具有溫暖身體的效果。不過，薑辣素同時有促進發汗的作用，攝取大量的生薑，有時候可能反而會讓身體發冷。

Q：薑的切法不同會影響效果嗎？

A：切得愈細，有效成分愈容易釋出。

薑的表面積愈多，當中的藥效就愈容易融入醋裡面。因此，比起把整段薑浸入醋內，薑切碎之後再浸泡的效果會更好。不論是切成薄片或細絲，都可以按照使用習慣或飲食習慣自行決定。

Q：只要每天吃醋薑就能順利變瘦嗎？

A：減肥者的堅強靠山！適度的運動及飲食也很重要。

醋薑能夠使血液循環更順暢，幫助脂肪燃燒，因此有助於瘦身。但並不是只吃醋薑就能變瘦，還要做適度的運動、控制飲食的分量與時間，均衡攝取蔬菜，才能夠順利瘦身。

Q：要下廚做菜實在太麻煩了。

A：直接當成飲料喝也很不錯。

實在太忙或者懶得下廚的話，也可以嘗試利用調製飲料的方式來攝取。冷飲或熱飲皆可，如果覺得身體發冷，需要馬上暖身的話就喝熱飲，也可以添加同樣有暖身效果的黑糖。

養生 DIY 醋薑冷熱飲 好喝又營養

懂得善用醃漬液，就能完全不浪費，做出有益健康的生薑飲料。不論是熱飲或冷飲，統統都好喝！

薑香蘋果茶 1杯14（千卡）

材料（2 杯份） ：

醋薑 10公克

醋薑醃漬液 1小匙

蘋果皮 1 顆的份量

紅茶葉 1又 1/3 大匙

熱水適量

作法： 將所有材料放入茶壺，注入熱水後加蓋悶 3分鐘，倒入茶杯內。

薑汁檸檬水 1 杯 27（千卡）

材料（1 杯份）：

醋薑 5公克

醋薑醃漬液 1/2大匙

檸檬（切薄片）1 片

檸檬汁 1/2大匙

蜂蜜1小匙

冷水適量

作法：將醋薑切成末，再與其他材料一起倒入玻璃杯，注入冷水攪勻即可。

速成薑汁汽水 1 杯 26（千卡）

材料（1 杯份）：

醋薑 5公克

醋薑醃漬液 1小匙

檸檬汁 1大匙

蜂蜜 1小匙

冷的氣泡水適量

作法：將醋薑切成末，再與其他材料一起倒入玻璃杯，注入冷的氣泡水攪勻即可。

摘自《醋薑力：68道有效提升免疫力的簡單食譜》，太雅出版）