【記者陳玲芳台北報導】為防範禽流感來襲,董氏基金會提供「容易未熟之雞鴨鵝蛋相關料理一覽表」,提醒消費者「自保」訣竅,重點是這段期間少吃「未全熟禽肉與蛋類」,包括製造過程中會用到生蛋的沙拉醬如美乃滋、千島醬,與半熟的溫泉蛋、糖心蛋,糕點如提拉米蘇、慕斯,飲品如蛋蜜汁、豆漿加生蛋黃等,都是「能免則免」。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,禽流感病毒不耐高溫,在這段疫情擴散的「非常時期」,平常愛吃生蛋或半熟蛋料理的人,最好改掉習慣,無論採取煎、煮、炒、炸各種烹調法,務必處理至「全熟」才安心。
譬如日式料理「親子丼」、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等,都是直接添加生蛋;美式早午餐的太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、糖心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋等,也是半熟就上桌。
許惠玉說,雞蛋吃「全熟」不只可防止禽流感,避免「沙門氏桿菌」等威脅,且全熟的蛋黃,蛋白質比較容易消化,營養吸收更完整。此外,烹煮雞蛋前,應先確認蛋殼無裂痕、破損,再用清水沖洗、搓洗蛋殼,之後立刻打蛋入菜,避免蛋殼敲開後擱置,恐有髒污接觸到蛋白蛋黃,破壞新鮮度。
許惠玉她強調,「吃熟食」、「勤洗手」是消費者自保不變原則。