大學生巧思 地瓜葉變台灣苔

 |2013.03.09
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【本報彰化訊】彰化大葉大學生生物產業科技系碩士生發揮巧思,將地瓜葉烘乾加工製成口感和海苔相同的台灣苔,成為具有台灣特色的食品。

生科系碩士班的吳承霏說,地瓜葉具有高營養、低油脂、低熱量及高纖維的特色,但有人覺得地瓜葉味道太重,不能接受,因此四名大學生想著要如何加工,讓地瓜葉口味大眾化。

曾懿蕙則表示,為了要讓地瓜葉呈現有如海苔般的口感,不斷的實驗和調味,經過洗淨、切碎、烘乾等步驟後終於成功,加工後的台灣苔可以像海苔般當零嘴,也可以切碎灑在白飯上。

吳承霏說,台灣苔由地瓜葉製成,不像一般海苔含有碘,甲狀腺機能亢進者也可食用,未來他們還將繼續研究,讓地瓜葉能製作成大片的台灣苔,能夠像一般海苔包覆白飯成為飯糰,運用更廣泛。



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