秋葵的外形有菱有角，顏色有淺綠、深綠，橫切面像海星，果實內有種子，有獨特的外型與口感，適合腸胃不佳的中老年人食用，為具發展潛力的保健蔬菜之一。新鮮的秋葵表面有絨毛。

芝麻醬可佐餐，可拌涼菜，亦可作為調味醬汁使用。秋葵本身清爽無味，加上濃濃的芝麻醬料，變得較濃郁滑潤，味道香醇，回味無窮。

材料：秋葵、芝麻醬汁

芝麻醬汁做法：芝麻醬兩大匙，慢慢加適量水，每次調勻再加適量水，加至所要的濃度，加檸檬汁（或白醋、水果醋）、糖、辣椒、蒜泥（或蒜末）、鹽、也可加入磨成粉的堅果類（如原味花生粉、核桃粉、芝麻粉…等）。

做法：

一、水滾秋葵汆燙熟，入冷開水或冰開水漂涼，瀝乾水分備用。

二、將瀝乾水分的秋葵盛盤。

三、要食用的時候，再淋上芝麻醬汁；撒上熟白芝麻即可，也可以用沾醬汁的方式食用。