夏天一到，紅色火龍果又上市了，它含有植物性白蛋白、花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性和膠質性物質，對重金屬具解毒功效，還可以保護胃壁，花青素雖在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中常見，但以火龍果含量最高，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆症的發生，及美白皮膚、及預防大腸癌，除了當水果吃，做成鮮豔的便當，保證讓人胃口大開。

材料：紅色火龍果四分之一個、紫米和白米各一杯、蛋二顆、青花椰菜四朵、蘿蔔乾少許、糯米椒五根、黑豆干一塊、薑二片、蓮藕一小節、新鮮蓮子五個、紅辣椒一根、豆棗少許。

做法：

一、紫米泡水四小時，與白米各加一杯水各自裝碗同煮，中途放入小碗裝的蓮藕和蓮子。

二、蛋先分出蛋黃，加薄鹽煎成金黃蛋皮，剩下蛋白加入另一顆蛋液中，加切丁蘿蔔乾、鹽做成蘿蔔乾煎蛋，再撒上芝麻海苔香鬆。

三、滾水中加薄鹽、幾滴油，將青花椰菜煮約一分鐘撈起。

四、鍋中放少許油，放入薑末爆香，依序放切丁黑豆干、糯米椒、紅辣椒翻炒，最後用豆瓣醬、糖、少許素蠔油調味。

五、火龍果切薄片，先壓出三朵花，剩下的切末，一半放入各一匙的糖和醋，再將切片蓮藕和蓮子捏揉染成紅色；另一半放白飯拌成紅色飯。

六、飯盒內先放圓型餅乾模，內放紫米飯，上綴金黃蛋末當花蕊，火龍果飯分成三等份，空白處填上白米飯，貼上小紅花，配菜盒依序放入上述備用菜即成。