文／史蒂芬

記得三十幾年前，美式甜甜圈曾經紛紛來台設點，又銷聲匿跡。天氣逐漸變冷，媽媽們為孩子準備點心時，相信也會想辦法讓孩子多增加一些營養，來抵抗寒冷。此時不妨考慮多做一些跟馬鈴薯相關的料理吧！根據分析，馬鈴薯營養齊全，在歐洲曾被譽為「大地的蘋果」，養分遠超過蘋果，又能夠增加飽足感。

中醫看法，白色入肺，肺和大腸互為表裡，秋季多吃點兒白色食物，特別有益於滋養身體。加上馬鈴薯的膳食纖維多，對於不愛吃蔬菜的小孩，搭配合宜的飲水量，上廁所時就不會老是哭喪著臉蛋。

為了簡易操作，只要選一個直徑24公分以上的寬底湯鍋，將所有食材拌勻壓平，連撖麵杖與模型都不必準備，就可以輕鬆做出點心。待炸好放涼後，份量約可放滿1罐堅果桶那麼多，是不是便宜又安心呢？不能吃油炸食品的人，就嘗嘗日式味噌芝麻馬鈴薯，使用湯鍋就可辦到，若帶便當冷著吃，也是開胃。

馬鈴薯炸小圓餅

食 材

A（低筋麵粉3杯、無鋁泡打粉1大匙、鹽半小匙）、B（蛋2顆、白糖3/4杯、奶油2大匙、牛奶或水6大匙）、馬鈴薯泥3/4杯、調整用乾麵粉適量、炸油6杯、細白糖1/4杯

作 法

❶將A料混合過篩3次備用。

❷將B料打散放進馬鈴薯蓉，攪勻後倒入A料，即可揉成麵糰。建議使用廣底大鍋來做，直接以手壓平成1公分片狀，然後使用寶特瓶蓋壓出一個個圓球，或個人喜好之圈模、花朵模也很棒。

❸將油6大杯燒熱後改小火，圓餅輕輕放進去炸，入鍋後因油溫降低，請改中火炸至金黃色撈出，然後裹上細砂糖即可享用。

日式芝麻醋味噌拌馬鈴薯

食 材

馬鈴薯270公克、A（炒香白芝麻2大匙、味噌1大匙、砂糖半大匙）、白醋1大匙

作 法

❶馬鈴薯去皮，切成約一口大小的滾刀塊，然後用清水沖洗後瀝乾。

❷放進湯鍋裡以淹過馬鈴薯的水量，煮約10至12分鐘，熟後便可撈起。

❸把A料拌勻後，加入醋調好，然後把馬鈴薯和味料拌好，即可供食。

小叮嚀

①炸油最好使用全新油，若是炸過有醬油味道或麻油調味，會使甜點沾染氣味，顏色也不那麼漂亮。

②有人認為高油脂對健康有害，多吃無益。但其實當今低油飲食盛行，殊不知油脂攝取不足，也可能營養失衡或內分泌失調。