【本報台北訊】國健署調查,近百分之百的兒童及青少年,每日攝取的鈣質量均不足。因市面上推出不少「高鈣牛乳」、「高鐵牛乳」,讓想替孩子補鈣的婆婆媽媽趨之若鶩。不過,營養強化的機能牛乳未必「鈣高一籌」,營養師提醒,額外添加的鈣多是碳酸鈣,人體吸收率低,且鐵和鈣會競爭吸收,一次喝下恐二者都補不到。
牛奶是優質蛋白質,含豐富的鈣、維生素、礦物質等營養素,但市售奶粉琳瑯滿目,業者為使產品脫穎而出,額外在產品中添加鈣、鐵、維生素等營養素,調成機能牛乳。
振興醫院營養師林孟瑜表示,額外添加進牛乳的鈣大多是碳酸鈣,人體吸收率低。她說,牛奶含鈣量已很高了,額外添加鈣意義不大,何況人體每次所吸收的鈣含量最多為五百毫升,補鈣通常建議少量多次,而非多多益善。
牛奶是好的鈣質來源,但同時添加鐵,二者會競爭吸收。林孟瑜說,鈣的競爭力比鐵來得強,補鐵不只沒效,還可能二者都吸收不了。她認為,喝百分之百生乳製成的牛奶最好,若想再補充營養,不如均衡飲食,或以保健食品另外補充,而不是靠機能牛乳幫忙。
「添加維生素D3的機能牛乳,算比較有意義。」董氏基金會食品營養組主任許惠玉解釋,維生素D3能促進體內鈣質吸收,但加進牛乳中,很難控制喝下的量,她建議出門曬太陽十五分鐘,一樣能有效補充維生素D3。
除了牛奶,保久乳和奶粉也是補鈣好來源。林孟瑜說,不少人有迷思,以為保久乳可能含防腐劑,或誤認奶粉營養流失多,事實只是殺菌溫度、產製方式及風味不同,營養價值幾乎等同鮮奶。
尤其保久乳經高溫殺菌數分鐘,幾乎殲滅乳品中所有細菌,經無菌包裝、不須冷藏,不像鮮奶離開冰箱半小時後就滋長細菌。許惠玉建議,家長怕孩子喝鮮奶喝一半跑出去玩,不如改買保久乳,不僅方便攜帶,一樣能健康補鈣。
林孟瑜提醒,牛奶屬於高磷食品,腎臟功能不佳者避免食用。也不要追求「濃、純、香」的牛乳製品,可能額外添有奶油、膠類等脂肪成分,不僅不健康,還可能愈喝愈胖。
如何聰明選牛奶?
1看清楚保存期限:確認產品在有效期限內,鮮乳期限較短,保久乳期限較長
2讀成分及原料標示:建議選擇100%生乳製造,避買摻有奶精、麥芽糊精製成的調味牛乳
3認鮮乳標章:又稱小牛標章,由政府核發且有防偽設計,消費者選購貼有鮮乳標章的產品較有保障
4符合CNS國家標準:包括生乳、鮮乳、調味乳及保久乳等,其生乳含量、殺菌溫度、調味、包裝等,都需符合CNS標準
5檢視保存環境:鮮乳應冷藏於4℃以下環境
諮詢/林孟瑜、許惠玉營養師
製表/人間福報編輯部