堅果含豐富植物性蛋白質、單元不飽和脂肪酸、各種維生素和礦物質，但因熱量高仍不宜多吃。繼上周介紹胡桃與杏仁後，本周再繼續介紹巴西堅果及美洲山核桃。

巴西堅果（Brazilian nuts）：沒有任何堅果比巴西堅果含有更多的硒（Selenium）了。硒是一種抗氧化物，具有抗老化作用，也被當作心血管「清潔工」、預防和治療高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化和冠心病等。

此外，硒有降低膽固醇及三酸甘油脂的作用，能幫助稀釋血液粘稠度，增進血液流通，減少血栓形成，並有助於保護攝護腺免受癌症的襲擊，與維生素E在一起，更能發揮抵抗自由基的力量。美國亞歷桑納大學研究發現，硒也可幫助男性預防腸癌。

除富含硒外，巴西堅果也含有蛋白質、纖維、維生素B1、鎂、鋅、鐵和單元不飽和脂肪酸。通常一盎司（約三十一克）的巴西堅果，含有兩克纖維、四克蛋白質、七克單元不飽和脂肪和五百四十四微克硒。

美洲山核桃（Pecans）：美洲山核桃不但含有豐富的硫胺（即維生素B1）、鉀、鋅和纖維，也富含對健康有益的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇。研究結果顯示，美洲山核桃含有植物性甾醇，有助於減低壞膽固醇水平。

一盎司美洲山核桃含有蛋白質兩克、碳水化合物五克、膳食纖維二點二克、單元不飽和脂肪十二克、多元不飽和脂肪四點七克、飽和脂肪一點五克，不含鈉、也不含膽固醇。最主要的營養是含有零點二毫克維生素B1和一點六毫克鋅。美洲山核桃也是一種很好的抗氧化食物，每一盎司含有一百四十四毫克的抗氧化劑。（中）

（作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士  徐宏祥）