文／潘富俊

薑是多年生草本，高可達80公分，肥厚的根莖上，有著芳香以及辛辣的味道，通常切片、切絲或磨成泥作為調味品。

薑的葉子排成兩列，葉片批針形至線狀披針形，長度為15〜30公分，寬則是2〜2.5公分，無柄，具模質葉舌。

穗狀花序毬果狀，單獨自根莖抽出，外包以苞片，長4〜5公分；花冠黃綠色，有紫色條紋及淡黃色斑點，瓣唇形；側生退化雄蕊與花冠裂片等長且合生，花絲長1〜1.2公分；子房1室。蒴果橢圓形，徑約1公分。

薑的起源，是在亞洲熱帶雨林中，後來全世界熱帶地區均有栽培，生產最多的國家為亞洲的印度、中國大陸、印尼、尼泊爾、非洲的奈及利亞。