文／本報綜合報導

椰子可說是健康之寶，有風味濃郁的椰子油、清甜的椰子水、香濃的椰奶和鮮美的椰肉，不僅能為身體提供豐富的營養，還有護膚功效，以及料理的運用。椰子用途廣泛，是老少咸宜的美味佳果。

椰子可食用的部分主要是椰肉、椰子汁和椰子油。椰肉富含膳食纖維、維生素和礦物質；椰子水清涼解渴，味道宜人；初榨椰子油中含有一種名為中鏈脂肪酸的獨特脂質，兼具營養和治療效益。

補益脾胃 健腦明目

椰肉是椰子的胚乳，取用椰子汁後，剝開內果皮即得。椰子肉，在明朝李時珍所撰的《本草綱目》記載，椰子肉，味甘性平，能益氣，去風，食之不飢，令人面澤。從中醫角度看，椰子肉可以補益脾胃、殺蟲消疳、生津和利水，同時具有健腦、明目、溫肺、益肝、健脾、和胃、潤腸等功效。

據現代的營養成分分析發現，椰子果肉含油量為60～65%，大部分脂肪為飽和脂肪酸，僅有少量的油酸與亞油酸，飽和脂肪酸也是人體所需要的營養成分。此外，椰子肉還含有一些蛋白質、蔗糖、葡萄糖，對肌膚的保健也有益處。

潤喉去燥 祛斑美白

椰子汁淡清如水，口味微甜，清涼解渴。椰汁是比較寒性的飲料，對於火氣大、口臭、失眠、中暑等具有很好的功效。椰子汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，可緩解身體脫水和電解質不平衡，達到利尿消腫之效。

椰子汁中的維生素C能促進新陳代謝，能改善肌膚暗沉現象，美白肌膚、增添肌膚光滑。椰子汁所含的維生素E具抗氧化作用，能幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚細膩富彈性。椰子汁還可降低血脂，預防高血脂症，從而保健心血管。

抗老護髮 改善皮膚

椰子油是從椰果中的果肉部分所榨取而成，被稱為有益大腦健康的食用油，所以可供食用，也可以做為化工原料。椰子油可以提高免疫力、預防心血管疾病、 美容護膚，還可以幫助減重。

椰子油對於皮膚是極佳的按摩油，適合各種皮膚使用，是大部分肌膚保健品的基本原料。椰子油能延遲皺紋、皮膚下垂等問題，還能幫助治療各種皮膚問題，如牛皮癬、皮膚炎、溼疹等。此外，椰子油也是頭髮的天然保養品，有利於頭髮健康生長，並讓髮色呈現光澤。

 甜菜從根部到綠葉全株都可食用，不僅營養豐富、能促進身體機能，是高營養的「超級食物」。圖／123RF

甜菜根汁好處多

甜菜根是西方人經常食用的蔬菜，生食鮮脆，熟食可口，做成點心會有淡淡的甜味，備受蔬食者喜愛。甜菜根外型又紅又圓，長得像蘿蔔，原產地在歐洲的地中海沿岸，營養價值極高，再加上鮮豔的顏色，有天然紅寶石之稱。

甜菜根的葉子和根部皆可食用，甜菜根富含糖分，是除了甘蔗之外的另一種製糖來源。甜菜根在營養學分類上屬於蔬菜，整體熱量密度不高，作為天然食材食用時不需擔心熱量過高。甜菜根的營養成分有葉酸、鎂、鉀、鐵、無機硝酸鹽及維生素C，主要的植化素為甜菜紅素（batalain），是甜菜根紅色色澤的來源。

除此之外，甜菜根所含有的醣類主要是膳食纖維和果聚糖，果聚糖屬於一種可發酵性的短鏈碳水化合物，攝取適量的膳食纖維及果聚糖，能幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態。甜菜根含有多元的礦物質及維生素，是人體細胞進行各項代謝所需物質。

甜菜根功效

甜菜從根部到綠葉全株都可食用，不僅營養豐富、能促進身體機能，而且根和葉都可「藥用」，是頗具價值的「超級食物」。從夏季清淡的沙拉到冬季熱呼呼的湯品，不論是熱炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌，都可做出美味的甜菜根料理。

甜菜中的「甜菜紅素」，是極佳的抗氧化物，能對抗有害自由基，減緩衰老，可謂天然的美容聖品。此外，甜菜根還有保護心血管健康、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力等效果。

甜菜根和蔬果榨汁後，最好立即飲用，因為甜菜汁冷藏過久容易滋生細菌，並造成甜菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，進入人體胃部容易產生亞硝胺致癌物質。甜菜根雖是膳食營養補品，但低血壓、糖尿病患者，或有腎功能問題的人應適量食用。

 山藥又稱淮山，是一種根莖類植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，有多達數百類的品種。圖／123RF

山藥補中益氣

山藥又稱淮山，是一種根莖類植物，主要分布在熱帶與亞熱帶地區，有多達數百類的品種。山藥的營養價值高，其獨特的黏稠口感，就是精華所在。中醫認為，山藥補中、益氣，除了有降血糖功效，也能促進小腸蠕動並增加吸收力，以及增強免疫機能、延緩衰老。

據研究顯示，山藥不僅含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽，以及多種維生素B1、B2、菸鹼酸等營養物質，還含有多量纖維素及膽鹼、黏液質等成分。食用山藥有以下幾種好處。

1. 能供給人體大量黏液蛋白，黏液蛋白是一種多糖蛋白質混合物，對人體有保健作用，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沈積。

2. 能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病症發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。此外，山藥的黏液多糖物質進入人體後，能與無機鹽結合形成骨質，可使軟骨具有彈性。

3. 山藥含有消化酶，能促進蛋白質和澱粉的分解，因此山藥對體弱神疲、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、慢性腹瀉、婦女產後調養等，具有一定的輔助功效，是虧虛型疾病患者的食療補品。

4. 據研究發現，山藥的營養成分含薯蕷皂苷配基（diosgenin），有預防阿茲海默症、失智症的功效。薯蕷皂苷配基有助於提升認知能力，能使大腦皮質頂葉與海馬體的類澱粉蛋白（Amyloid）沉積物顯著減少。