【廚房天地】香蕉花的春天

文/豪斯外夫 |2023.12.05
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圖/豪斯外夫
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文/豪斯外夫

市場裡的菜販大哥相贈兩個香蕉花蕾,他說涼拌香蕉花很好吃。 向來喜歡嘗試新事物的我當然欣而受之,帶著兩顆美麗的花蕾回家。

上網查作法時,不時有清香撲鼻,甚是好聞。 原來香蕉的花藏在一片片的苞片裡,每剝去一層殼(苞片)就有一到兩排的香蕉花,這些花長大就是香蕉吧!吃了一輩子的香蕉,第一次解剖香蕉花苞,感覺自己是廚房中的生物學家。

香蕉花苞有好多層苞片,每撥下一層裡面都有一到兩排的香蕉花,我突然發現這些香蕉花苞好美啊,鮮黃的花苞在橘色茶碗的襯托下,感覺香蕉花再次有了春天,我又成了廚房中的花藝家。

香蕉花很苦澀,我分別嘗了雄蕊、雌蕊和苞片,覺得最苦的是苞片,所以苞片一定要去除乾淨。我看網路分享的作法不一,有的人直接醃漬、有的人說要重複用鹽巴洗去黏液、有的人還說要川燙殺青……我不知道哪個最好,就全部都做吧。先用鹽巴洗了三四次、熱水川燙,再泡進冷水中沖洗幾次再擰乾。嘗了嘗,嗯,比較不苦了,但還是苦,只能盼望醃漬完後苦澀會消失。

香蕉花已經處理好待命,另一邊就是個人喜歡的調料了。我先將洋蔥切絲、大量蒜頭和辣椒切碎,剛好手邊有頂樓收成的台灣香檬,擠了幾顆進去、各式各樣的白醋混合糖鹽等;最近寶島甘露梨盛產,感覺加進去也好像不錯,就切了一些摻入。接下來就是時間了,據說要醃漬一天以上才能將苦味去除。

為了保險起見,我讓香蕉花浸泡在醃漬佐料當中兩天,希望能把苦味除去。 開吃了,沒想到香蕉花的口感是脆脆的,有點像梨,所以我加入梨一起醃漬竟然毫不違和。香蕉花還是殘存有苦味,但尚能接受。

第一次吃香蕉花覺得很新奇,香蕉果然渾身是寶,功成身退後的花苞也能做成食物,一點都不浪費。 ♣

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