【勤心茶味】金萱茶義大利麵 文/覺勤法師 |2023.01.28 語音朗讀 3516觀看次 字級 大 中 小 圖/李珍省 文/覺勤法師隨手泡的一杯茶,在喝茶的當下,我們興起的念頭是什麼呢?佛光山開山星雲大師開示:一杯茶若能喝出歡喜心、感恩心、平常心,就是體會了「茶禪一味」的真意了。因此,在品茶時,要歡喜對待當下的每一口茶,生起能飲這一口茶的感恩心。茶即禪,永嘉禪師云:「行亦禪、坐亦禪,語默動靜體安然。」我們從生活的點滴物事中,如果能體會到內心深處的安定與平和,這就是「禪」。禪,可以提升我們的專注力及覺察力,當心安定下來時,就會看得更清、想得更遠。茶文化早已深入我們的日常生活,處處都可見茶藝與茶道、茶禮。茶除了能展開生活的品味,也帶進人際禮儀,以及人我之間的和諧、互敬、平等、尊重,從而提升了心靈生活。早在原始社會,人們在野外狩獵時,就會尋找植物作為食品,當時,茶已被當作是植物性食物的來源之一。至今,在中國的西南邊境,基諾族仍保有食用茶樹青葉的習慣;就連哈尼族、景頗族也把鮮葉加工成竹筒茶,將茶當菜吃,形成一種傳統習慣,從而得知,原來茶葉是可做菜的。以茶入菜、茶餐搭配,已成為最新的食尚潮流。但要讓料理具有茶味,在煮食上仍具有相當的難度,比如有些茶種在入菜時,茶味容易被食物淡化,因此必須先了解各種茶本身的風味及其獨特性,才能選擇適當的茶種與食材相應。這次我們選用台灣品種的金萱茶入菜義大利麵食,「金萱」指的是茶樹的品種,多半分布在南投及阿里山茶區,是1981年在鹿谷試種的新品種茶,命名為「台茶十二號」,又名「金萱茶」,是開發此茶的吳振鐸為紀念母親而定名的。金萱沖泡的茶湯風味,有綠茶般的清甜,也有紅茶般的香醇滑順,且擁有獨特的牛奶糖香氣,甚至伴隨淡淡花香,能令飲者享受味蕾多層次的驚喜,因此廣受大眾關注及喜愛。這一道金萱義大利麵的發想,來自於青醬義大利麵。因為青醬的主料是羅勒,但有些人卻怕這味道,因此我用金萱代替羅勒作為主料調醬,吃起來的味道真迷人,有清爽回甘的香氣,在製作過程中也有視覺的療癒感。圖/李珍省 作 法 ❶備好有機金萱茶葉10公克,橄欖油500c.c.,松子30公克。❷先將金萱茶用100℃熱水500c.c.沖泡,讓茶葉展開,泡出的茶湯及茶葉備用。❸義大利麵用茶湯500c.c.煮到熟爛備用。❹茶葉加入橄欖油、松子打成醬。❺油鍋備好先炒義大利麵,再加入作法❹的金萱醬拌炒出茶香氣。圖/李珍省 前一篇文章 巴黎首間台灣素食餐廳 料理細膩深受饕客歡迎 下一篇文章 柳橙油醋 甜菜根煎餅 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803社論--當家不鬧事,鬧事不當家2024.05.2304【中醫專欄】 現在就開始存骨本儲肌力2024.05.2505香港佛光道場三皈五戒 400佛子發願精進向道2024.05.2306千里尋夫黃土高坡2024.05.2707西來寺三皈五戒 佛光大家庭添生力軍2024.05.2308森林大樓 人類住進大自然2024.05.2609金門浯島迎城隍 金蓮淨苑融入社區2024.05.2310成都文殊院 典藏《星雲大師全集》2024.05.24 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露 作者其他文章馨香滿懷蔬福年【勤心茶味】濃味淡賞總相宜─紅茶與奶豆腐的美麗邂逅【勤心茶味】人生有味是清歡【勤心茶味】白琳奶香脆包