竹北純植餐廳本月開張 主打豆乳與友善客製化

徐郁淳 |2022.12.20
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「fifteen 拾吾純植西餐廳」,於12月9日正式試營運。圖/記者徐郁淳

【記者徐郁淳新竹報導】台灣各地素食方便,消費水平高的竹北市也不例外,去年竹北大遠百亦吸引知名連鎖蔬食吃到飽進駐。不過竹北一直缺乏純素餐廳,直到本月終於開幕第一間無蛋奶蔬食店面,即是位於道禾三代塾建築的「fifteen 拾吾純植西餐廳」,它於12月9日正式試營運。

創辦人馮陶鑫表示,店名的「拾吾」二字,代表時時刻刻提醒自己做好人、種善種子;善的種子愈多,惡的種子就會愈少。

餐廳主廚陳琬婷有豐富旅外經驗,曾在美國紐約高級純素餐廳擔任廚師,拾吾菜單由陳琬婷一手設計,她推薦必點「地中海小食拼盤」,滋味非常豐富,裏頭有許多香料,裡面的醬料叫做「Muhammara」,是她在北歐旅行吃到的甜椒核桃醬。同時這道料理也無五辛,大家都能吃得滿足。

「地中海小食拼盤」,滋味非常豐富,裏頭有許多香料。圖/蔬食女孩・溫尼提供

另外一道主廚推薦是「哈里薩香辣豆腐缽」(五辛素),陳琬婷說:「有添加很多特別的香料,而且裡面的豆腐是我們自己做的,所以絕對新鮮。能配麵包或飯當主餐,也能當前菜和朋友一起分享。」

「哈里薩香辣豆腐缽」(五辛素)。圖/記者徐郁淳

「粉紅魔力」不添加精製糖,甜味來自香蕉和火龍果。圖/記者徐郁淳

甜點「檸檬生乳酪」開幕這幾天以來頗受到客人歡迎,口感類似冰淇淋,入口即化,內含可可脂的成分,讓它整體隨著室溫慢慢融化,變得像起司蛋糕。

打造善循環 讓創業更有意義

另一位創辦人陳明煜表示,做素食其中一個原因是減少和眾生結惡緣。他分享:「大家都在探究生命本源,所有宗教都在討論這件事,只是詮釋方法不同,儒家講求利他,佛教講求慈悲,任何從善的方式都是我們追求的。我們本來從北京回來是想退休,後來既然要再創業,希望能在工作中同時賦予意義,所以決定打造這個『善循環』平台。」

另一位創辦人陳明煜表示,做素食其中一個原因是減少和眾生結緣。圖/記者徐郁淳

馮陶鑫表示,姑且不論在生產牛奶對乳牛造成的傷害,大家可能不會意識到動物性激素對身體的影響。「我們希望讓消費者知道,健康又好吃的餐點是存在的。」她曾意識到人類在大自然中極其渺小,後來漸漸覺得不想跟動物結下不好的緣,因為動物也有自己的媽媽和小孩。

「善循環」可以進一步衍伸到經營理念,拾吾餐廳堅持食材全面使用無毒蔬菜,以及拒絕罐頭再製品,例如玉米罐頭,因為裏頭的人工添加劑、防腐劑表面上看不見,但對人體有害,所有番茄醬及各種醬料都是員工或主廚手工製作。

陳明煜補充,第二大理念,是朝向「低廢棄」發展,廚房禁用保鮮膜、用做豆漿副產品的豆渣開發成生吐司。第三則是盡可能友善客製化飲食,不吃辣、不吃五辛、對大豆、小麥過敏等等的狀況,都可以視情況幫客人去掉。

拾吾餐廳主打盡可能友善客製化飲食。圖/記者徐郁淳

拾吾餐廳也另外主打豆乳,陳明煜表示,他們使用高溫高壓蒸煮技術,能完全萃取黃豆精華,因此喝起來相當濃郁,蛋白質每100毫升就達6.5克。豆乳口味多樣,有堅果、芝麻等穀物風味,或是水果口味,甚至還有配合季節推出的小黃瓜及枸杞口味豆乳。

拾吾餐廳自製豆乳,獨家使用高溫高壓蒸煮技術。圖/拾吾餐廳提供

圖/拾吾餐廳提供

fifteen 拾吾純植西餐廳(蔬食地圖點我)

新竹縣竹北市文興路205號

03-6670050

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