文／南鵲

談中國古代「食譜書」，大概繞不過南宋林洪的《山家清供》。書名雖謙稱是山野之家，但從著意於「清」字，亦即標舉清致、清歡來看，不難感受到家門內並非村夫。用晚近俏皮話說，整本書很有文青的fu。諸如「青精飯」、「撥霞供」等名目，更彷彿飯菜一入口就high到可以修仙了。（其實，書中的確認為青精飯可養生美容，除了明指「久服延年益顏」，又引杜甫詩云：「豈無青精飯，令我顏色好。」）

寫《山家清供》的這位林洪，字龍發，號可山，泉州人，存世詩作見於《千家詩》。隨現代版本考證不同，歸於其名下的作品數量也有別，手邊三民版僅一首〈宮詞〉標示為林洪所作。按舊注，這首還是另一位也叫林洪（字夢屏）的文人寫的，幸好三民版編者依據《宋詩紀事》，為山家裡的文青守住一席。

作品歸屬疑義也呼應林洪家世爭議。林洪認林逋為先祖，然而林逋終身未娶，世稱「梅妻鶴子」，何以留後？陳世崇《隨隱漫錄》載有一詩相諷：「和靖當年不娶妻，只留一鶴一童兒；可山認作孤山種，正是瓜皮搭李皮。」我讀的《山家清供》是中華書局版，編者引清代施鴻保《閩雜記》佐證「林逋確有後裔」，倒是為文青保留認祖歸宗的一線希望。

林洪〈宮詞〉自言「縱橫禮樂三千字」，足見對文采恣肆頗為得意。其人詩作散逸，自是遺憾，而家世淪為笑柄，亦不光采。可是憑藉那一道道食譜，其實也夠吃得開了。我在退休大廚主持的線上影音頻道「老飯骨」見過一道「東坡豆腐」，便出自《山家清供》。

不過，到底是文青手筆，烹調記敘從簡，甚至語焉不詳：「豆腐，蔥油煎，用研榧子一二十枚，和醬料同煮。又方，純以酒煮。俱有益也。」「一二十枚」究是幾枚，不宜追問，要想下料精準至幾匙幾克更是奢望。至於「醬料」底細，只有等林洪魂魄入夢相告。

「老飯骨」們畢竟久歷廚事，省去醬料，以鹽與胡椒調味，又新增竹葉添香，將古典菜色進一步扣合蘇東坡所謂「無竹令人俗」。這道豆腐料理是否真出自蘇東坡不好說，至少fu對了。再者，影音有個好處，讓我見識到去殼後微帶黑點、形似杏仁的香榧子，勝過僅憑字面揣想。

我總認為，就飲食論，今人就算不能超越古人，也絕不在古人之下，這是因為技法、廚具與時俱進，設想參酌中外而愈奇。但古人傳下的菜餚，哪怕徒具形制，總能藉今人的念想翻新轉精，注入個人創意和時代精神，在形神俱備下吸引一代代食客。如此，「不薄今人愛古人」便一點也不抽象，而是令人聞香留涎，食指大動。