文／灃食公益飲食文化教育基金會

餐桌，是學校教育的一環。孩子在學校接受教育，既有的五育之外，從營養午餐，一起共餐的儀式裡，親嘗美味佳肴，培養食育素養，並成為孩子的生活能力之一。孩子從咀嚼中品嘗，滋潤的口味，色香味俱全的親觸體驗，帶給他們對蔬食的種種美好感受，再經由老師諄諄不倦的引導，進而使之對大地孕育生命，養成自然而然的感恩之心，並為生活與美育扎下深根。

苦瓜和牛蒡對孩子來說，是謎樣般的食材，多數畏於嘗試食用。台中國小的校廚團隊以料理魔法師自詡，透過孩子們喜歡的紅醬口味，以及家常的味噌湯，讓食材變換新奇口味。

以紅藜色彩，小米的營養，孩子最喜愛的紅醬滋味，以及熟悉的味噌口味；校廚滿滿用心示範，以麻油去油菜嗆味，蔭鳳梨的甘甜酸香融入苦瓜苦味，相濡後的甘平味讓孩子容易接受，有成就感，覺得自己很棒終於敢吃苦瓜了。


設計團隊:台中市台中國小營養師:詹幸嚴料理示範:校廚郭宗閱

麻香油菜（青菜）

食 材

麻油、油菜（每段4cm）、薑（菱形片）、生香菇（扇形片）、鹽、水

作 法

❶起麻油鍋，炒薑片，至香味出來後加水。

❷依序下香菇片、油菜段，翻炒至熱，最後加鹽調味即可起鍋。



鳳梨苦瓜燴皮絲（副菜）

食 材

油、薑片、蔭鳳梨（固形加湯汁）、苦瓜（每塊4x2cm）、乾皮絲（每塊4x2cm）、水、糖、素蠔油

作 法

❶乾皮絲泡水20分鐘，讓其軟化。

❷苦瓜切成條狀，用180℃中高油溫快速過油，備用。

❸起油鍋，炒香薑片，依序加入素蠔油、蔭鳳梨、苦瓜、皮絲、糖等拌炒，待苦瓜軟化收汁後即可起鍋。



紅醬豆腸（主菜）

食 材

油、黃豆、小黃瓜丁（每邊2cm）、馬鈴薯丁（每邊2cm）、新鮮番茄丁（每邊2cm）、豆腸、毛豆仁、番茄醬、鹽、糖

作 法

❶先將黃豆蒸熟備用。小黃瓜、馬鈴薯切丁，汆燙後備用。

❷起油鍋，豆腸炸酥後待涼切段。

❸放入番茄丁與番茄醬同炒後，再加入毛豆仁及作法❶與❷食材，一起炒成醬狀。

❹加入醬，拌炒至熟即完成。



紅藜小米飯（主食）

將白米、小米、紅藜洗淨後濾乾，加入水鹽油浸泡30分鐘後，放入蒸箱燜煮30至40分鐘，起鍋後鬆飯即可。



牛蒡味噌湯（湯品）

食 材

乾牛蒡片、白蘿蔔丁（每邊2cm）、紅蘿蔔丁（每邊2cm）、味噌、水、糖、醬油、杏鮑菇（滾刀塊）、玉米粒

作 法

❶用少許水拌開味噌。

❷將乾牛蒡片、白蘿蔔、紅蘿蔔，加水入鍋熬煮後，再放入味噌。以糖、醬油調味。

❸放入杏鮑菇、玉米粒，煮滾即完成。



設計團隊：台中市台中國小 營養師：詹幸嚴 料理示範：校廚 郭宗閔