文／王景新

疫情之故，兩年未踏出國門一步，格外念想那最純粹的「鄉思」味。

吃食鄉思，多來自印華母系的南洋味道。山東父系的水餃不難取得，冰箱常備冷凍餃子；饅頭則無甚口緣︱︱除非祭父後將饅頭貢品下肚。

拜印尼移工之賜，台北、桃園、台中等地火車站周邊，皆吃過懷戀的印尼家常菜，多以一爿自助簡餐小店的姿態大隱於市。

倒也不是貴古賤今，而是外面論斤估兩秤重賣的，跟記憶中外婆煮給一大家子吃的，即便吃來一式一樣，感覺難以相類；再說，有些菜式並不適合先煮起來放，要在外頭吃到昔時的那款味道，也就難上加難了。

「羅雜」（Rujak）是既熟悉又遙遠的印度尼西亞之味。猶憶初食之際，顛覆三觀：原來酸甜的水果不僅可以沾果糖，竟也能蘸染鹹辣鮮炒鍋之味？然而一入口，卻又意外地合拍對胃，眾味衡平。

外婆的羅雜醬，以大火爆香的醬料為基底，對上大把灑下的黑糖、椰子糖、羅望子、青檸檬，必也添進豆油、辣椒醬，最後點睛般加入預先炒香了的碎花生米，轉文火熬製為偏黑的褐色濃稠羅雜醬。

開啟冰箱，隨緣尋得生芒果、大黃瓜、芒光、鳳梨、蓮霧……多色水果切塊鋪底，各自配對，次次不同；淋上羅雜醬，就成了一道異國風味十足的萬島國素日沙拉，鹹中回甘、甘中帶辣、辣中微酸，一盤多味。

茹素兩季，原版葷食羅雜不復五臟廟之所欲。後來才知曉，「Rujak」有混融之意，這一道蓄融繽紛果蔬眾味的大雜燴果菜沙拉，似若母系那邊融混印尼語、福建話與華語；而講慣了的「羅雜語」，在外公、外婆先後因病失語終至無言成灰之後，化作鄉思來處。