文/阿恬
有些詞彙,是在學咖啡的時候才從自己的筆尖長出來。例如形容咖啡喝起來有「明亮的酸度」、「優雅的回甘」等等,這些品評,似乎成為當時一起學咖啡的同學之間的「術語」,只能「飲」會,無法言傳。
而這些術語影響我最深的,莫過於讓它成為我生活中的一部分。清晨醒來,燒一壺水、溫一個杯,接著,在磨好的咖啡豆上緩緩澆進熱水,重複地,用熱水畫著同心圓,等待濾紙一點一點,盛好一杯咖啡,一天就這樣開始。
「聞,啜,喝第一口,放置兩分鐘後再喝一口。」這是咖啡師教授的品評四步驟。有些剛沖好的咖啡在啜飲以及喝第一口時,滋味焦苦,並不討喜,但放置兩分鐘後再喝一口的時候,卻令人嘗到回甘及清爽。
由此,我感到咖啡如人。有些人初識時易惹人不快,相處久了才會了解這些人的人品很不錯。於是,那口無法言傳的「優雅的回甘」,才終於烙進味覺的記憶裡。
有些時候,我們需要多給一個人兩分鐘。♣