【異鄉食情】 五香八角 文/童言 |2020.12.26 語音朗讀 3136觀看次 字級 大 中 小 「八角」應是華人飲食文化裡,舉足輕重的辛香料之一,大街小巷店鋪或攤販兜售的滷味少不了它,而它亦是五香粉中的成員,具有燉滷添香、去腥除臭的功用。圖/童言 「八角」應是華人飲食文化裡,舉足輕重的辛香料之一,大街小巷店鋪或攤販兜售的滷味少不了它,而它亦是五香粉中的成員,具有燉滷添香、去腥除臭的功用。圖/童言 「八角」應是華人飲食文化裡,舉足輕重的辛香料之一,大街小巷店鋪或攤販兜售的滷味少不了它,而它亦是五香粉中的成員,具有燉滷添香、去腥除臭的功用。圖/童言 文/童言「八角」應是華人飲食文化裡,舉足輕重的辛香料之一,大街小巷店鋪或攤販兜售的滷味少不了它,而它亦是五香粉中的成員,具有燉滷添香、去腥除臭的功用。它是木蘭藤目五味子科八角屬下的一個品種,學名Illicium verum,出身中國大陸廣西。廣西省拜它所賜,成為全球主要的栽培量產地,故有「世界八角之鄉」的美譽。「紅棕色八角」是乾燥後的果實,貌似星狀八角形而得名。八角性溫,味道微辛,芳香中帶點甜,果實由8個單一的蓇葖果聚合組成,其內皆含一小顆種子。八角除了提供烹調外,也可入藥,具有去寒暖身、調氣止痛之效;本身又含有揮發油成分,可萃取茴油,是法國製作香水的重要原料。在中國擁有千年栽培歷史的八角,遲至清光緒八年(1882年),才由英國人查爾斯.福特(Charles Ford)從廣西輸出國門,自此遠銷歐美,名聲大噪。我因而臆測,八角本身香郁、驅寒的特性,或許是它成為歐洲耶誕節糕餅甜點的香料之一?而歐洲人喜愛飲用的香料酒(mulled wine)熱飲,或多或少都有八角的存在。但對不飲酒的人,另有不含酒精成分的紅、白香料熱飲。於德國工作、求學時邂逅香料熱飲,單純喝之;婚後定居挪威,卻發現我的挪威夫婿得額外添加葡萄乾、杏仁等乾果於飲料內,再用一根長柄湯匙食用。德國人和挪威人都是日耳曼民族,但在香料熱飲上卻有不同的習俗,著實有趣。紅香料熱飲 挪威核果風食 材八角3顆、肉桂2條、丁香6顆、小荳蔻6顆、檸檬1顆、柳橙1顆、蘋果汁500 c.c.、冷水300 c.c.、黑醋栗糖漿200 c.c.作 法❶略微清洗八角、肉桂、丁香、小荳蔻,瀝乾備用。❷檸檬洗淨後切半,一半切片,一半榨汁;柳橙洗淨後榨汁。❸取一深鍋,放入八角、肉桂、丁香、小荳蔻、檸檬切片、檸檬汁、柳橙汁、蘋果汁、冷水、黑醋栗糖漿,加熱煮滾後熄火,蓋上鍋蓋浸泡30分鐘。❹裝杯飲用前再溫一下,加上葡萄乾、核果等,享用挪威風味。白香料熱飲 單飲德國風食 材八角3顆、肉桂2條、丁香6顆、小荳蔻6顆、檸檬1顆、柳橙1顆、蘋果汁1000 c.c.、糖2湯匙作 法❶如同製作紅香料熱飲的方式。❷取玻璃杯盛裝,享用單飲德國風味,佐以薑餅。貼心叮嚀蘋果汁為紅、白香料熱飲的基底,因此要選味道偏酸的優質蘋果汁為佳。辛香料數量可隨喜增減,黑醋栗糖漿可用其他深色的莓類糖漿代替。 前一篇文章 【人間蔬食教室】 黃金年菜 獅子頭 下一篇文章 【禪居食堂】薑絲炒海茸 海味料理香噴噴 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0705國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0806SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1007AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【異鄉食情】 歐防風【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓