【想吃飯 簡單步驟做料理】 腰果蒟蒻鮮菇油飯 文/妙志法師‧ 圖/廖丰碩 |2020.12.12 語音朗讀 2240觀看次 字級 大 中 小 煮油飯所選用的糯米,因區域及個人口感,有不同的選擇。 圖/廖丰碩 為讓繁忙的現代人輕鬆上菜,將準備好的鮮香菇、素肉絲、蒟蒻、薑末,直接以蔭油、麻油、海鹽、胡椒粉來調味,再加入洗淨去水的糯米及適量的水,所有食材拌勻後,放入電鍋中烹煮,不需多時,香氣四溢、營養又富含膳食纖維的「油飯」便可上桌了。 圖/廖丰碩 傳統習俗中,家中若有嬰兒出生,會以油飯祭祖並分送親友向大家報喜訊。台灣中南部於七夕拜「七娘媽」時,油飯也是必備供品,更是老少咸宜、街頭巷尾常見的美食。 圖/廖丰碩 文/妙志法師喜歡料理的人,不論是閱讀報章雜誌或影音媒體,多半會為飲食相關的訊息所吸引。有一天我看到一則有趣的報導,一位先生跟太太回南部的娘家,他們在用餐時間到附近小吃攤買午餐,先生向老闆點一份米糕,但老闆卻臭臉回:「沒有賣米糕」,於是先生指著攤位上的木桶說:「米糕不是裝在裡面嗎?」老闆高分貝回答:「這是油飯、油飯、油飯!」從這則報導,我可想見這位先生心中的錯愕與委屈,也可以感受到老闆為自家美食捍衛正名的用心。「油飯」與「米糕」究竟有何不同?竟讓饕客與老闆出現了認知上的差異!它們皆以糯米為主要食材,「油飯」是將糯米蒸煮後,加入炒香的素肉、豆皮等食材拌勻,呈現出油亮、粒粒分明的外觀及鹹香氣味。「米糕」則有3種料理方式,一種是將蒸好的糯米飯,盛在碗中,淋上素燥、素鬆再搭配上小黃瓜片;另一種稱為「筒仔米糕」,在鐵罐或竹筒底部先放入素燥,再裝入糯米,接著入蒸籠加熱,食用前再倒扣於碗盤上,講究些的店家,會配上小黃瓜片、再淋上油膏、甜辣醬來調味。第三種則是將糯米煮熟後,趁熱拌入糖,再依個人喜好加入桂圓、紅麴、枸杞、蓮子、芋泥等食材,便成了甜米糕,又稱「米糕豆」,這是出嫁新娘歸寧當天,娘家準備給新娘帶回夫家的甜米食,象徵「甲米糕豆,甲尬老老老」。煮油飯所選用的糯米,因區域及個人口感,有不同的選擇。長糯米,口感較Q彈,一杯米大約搭配0.6或0.7杯水;圓糯米,吃起來較軟黏,一杯米大約配0.5或0.6杯水。而一般人煮油飯時,常需事先浸泡糯米及炒配料,工序繁瑣。為讓繁忙的現代人輕鬆上菜,將準備好的鮮香菇、素肉絲、蒟蒻、薑末,直接以蔭油、麻油、海鹽、胡椒粉來調味,再加入洗淨去水的糯米及適量的水,所有食材拌勻後,放入電鍋中烹煮,不需多時,香氣四溢、營養又富含膳食纖維的「油飯」便可上桌了。食 材長糯米2杯、素肉絲30克、生腰果一把約40克、生香菇150克、蒟蒻100克、薑20克調味料:麻油3大匙、蔭油3大匙、黑糖1.5大匙、胡椒粉1匙、海鹽1匙、水1杯米飯要訣在按電鍋開關前,可用湯匙在米與米之間轉動一下,多轉出幾個洞,蒸氣較容易循環,電鍋內的糯米能均勻受熱,較不會夾生,有的熟,有的硬。作 法❶長糯米洗淨,去水備用;生腰果用水稍微沖洗。❷素肉絲用水泡軟,去水;生香菇及蒟蒻以水稍微沖洗,切絲;薑洗淨切末。❸將作法❶與❷的食材放入電鍋的內鍋裡,放入全部調味料及水拌勻。❹電鍋外鍋2杯水,按下開關。❺待開關跳起,以飯匙將飯由底部往上翻鬆後,外鍋放1杯水,再次按下開關。待開關跳起,即可享用。 前一篇文章 【蘭音齋】 情深意切 詠文水果洋羹 下一篇文章 【人間覺味】 焗烤番茄盅──返鄉青農方澤強的番茄農園 熱門新聞 01愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0902【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0703PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704國中會考放榜 5A6級分712人2024.06.0805SRF發電廠進駐桃園 敗部復活2024.06.1006佛光山、加大柏克萊分校 攜手開發佛教AI翻譯軟體2024.06.0707AI浪潮效應 建中人社班走入歷史2024.06.0708【樹博士系列 】土壤的祕密V 校園救樹愛地球 學子家長齊攜手2024.06.0909薪火傳燈 星雲大師僧伽教育60周年2024.06.0910義期一會 義工深入認識佛光山2024.06.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【簡單步驟做料理】 巧思麵筋【簡單步驟做料理】 蔬食刈包異國風