【逸饗蔬食】 香菜 文/林乃光.圖/容橙 |2020.12.05 語音朗讀 3009觀看次 字級 大 中 小 香菜莎莎醬 圖/容橙 香菜豆包捲 圖/容橙 涼拌嫩香菜 圖/容橙 文/林乃光「香菜」是一種特別的蔬菜,多為香料之用,凡用在任何料理上,是完全無法忽略那香氣的存在。在園藝、菜圃上,還可以驅蟲呢!香菜又名「芫荽」、「胡荽」。在東南亞、中東的料理是無法缺乏「香菜」這香料,歐美國家更是相當喜歡以芫荽子入菜,有時還會用在點心或調酒,甚至加到咖啡裡。我的女兒非常害怕與討厭「香菜」的味道,但是我媽媽卻是非常的喜歡。那你呢?香菜是愛惡極其分明的香料蔬菜。有研究證明特定基因的人,會對這樣的醛類,在嗅覺上變得相當敏感,故而對它所散發出的氣味難以接受,更別說是下嚥了,嚴重者完全是聞不得。但是喜歡香菜的人,卻覺得那清爽香氛的氣味使人感到愉悅,風味更是喜愛。確實有些菜餚少了它就覺失色,像蘿蔔湯、麵線糊、米糕、羹湯、潤餅、十香菜……,若差「香菜」這味,就不完美。那日友人送來一大把自己種的香菜,我得趁女兒不在趕快處理、料理,中午與先生享用。當日晚上女兒一回家,就唉聲大叫:「家中怎麼有那麼重的香菜味啊!」可憐的女兒連廚房都不經過。今天就為喜歡香菜的人做四道料理吧! 害怕香菜的人慎入喔!香菜莎莎醬食 材香菜一把、番茄1個、白蘿蔔中型半根、辣椒1條(可無)、玉米片1包醬汁:話梅粉1大匙、橄欖油50c.c.、檸檬1個(約可榨出汁50c.c.)、鹽、黑胡椒粉適量作法1.白蘿蔔切約指甲片狀,以鹽1小匙醃約1小時,擠去澀水備用。2.番茄切約指甲大小丁狀。香菜要好好漂洗乾淨,略切。3.將醬汁調勻,與所有材料混和,即可。以玉米脆片舀起來享用。也可與蘿美生菜或法國麵包一起享用。涼拌嫩香菜食 材嫩香菜連根一把、油炸花生、辣椒1條、乾辣椒3~4條醬汁:麻油1大匙、白醋1大匙、糖1小匙、鹽適量作法1.嫩香菜連根洗淨,以滾水汆燙30秒,立刻漂冷開水,擠乾水分備用。2.香菜拌入白醋、糖、鹽,盛盤。辣椒、乾辣椒切小片,放在上方,麻油燒熱,淋在辣椒上。3.食用時,再灑上花生,拌合一起享用。香菜豆包捲食 材香菜一把、軟豆包5塊、燒海苔1片、麵粉1大匙調味料: 鹽、黑胡椒粉適量作法1.只摘取香菜葉,燒海苔1片剪成5條,麵粉調一點水成醬糊狀,備用。2.將摺著的豆包翻開,放上海苔、香菜,灑上調味料,再捲起來,收口以麵糊黏起來。3.起油鍋,將豆包捲煎金黃即可,切段盛盤。清炒香根食 材香菜莖一把、豆乾、木耳、紅蘿蔔、綠豆芽、白芝麻各適量,喜辣者可以加紅辣椒調味料:鹽、黑胡椒粉適量作法1.豆乾、紅蘿蔔切絲,香菜莖切段。2.以淨鍋將白芝麻炒金黃,備用。3.豆乾絲乾煎金黃,下紅蘿蔔絲、木耳、綠豆芽略炒軟,調味後,下香菜莖略炒一下就起鍋,盛盤後灑上芝麻。 前一篇文章 【綠蔬風味】 吃豆勝過吃肉 下一篇文章 【24節氣養生】大雪 珊瑚鈣養生飲 舒活筋骨 熱門新聞 01各國母親笑顏 展現無私之愛2024.05.1202【詩】鷺鷥吐哺2024.05.1303佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1504青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1405【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1406社論--李顯龍的演說深意2024.05.1407聯合國民間組織會議 佛光山出席2024.05.1308【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1409【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1710《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐 作者其他文章【逸饗蔬食】桂竹筍香【逸饗蔬食】 鄉間美味 皮鞋豆【逸饗蔬食】 芋泥月餅 白月光【逸饗蔬食】 優質蛋白質 天貝【逸饗蔬食】 療癒好吃 鳳梨果醬【逸饗蔬食】 有滋有味的A菜心