【簡單步驟做料理】 紫蘇三品 文/妙志法師 |2020.04.11 語音朗讀 7180觀看次 字級 大 中 小 紫蘇漬蘿蔔 圖/廖丰碩 紫蘇堅果飯 圖/廖丰碩 紫蘇梅子茶 圖/廖丰碩 文/妙志法師紫蘇又稱為赤蘇、白蘇、香蘇,它的花、葉、種子均可食,是藥食兩用的好食材。明代李時珍對於「紫蘇」就特別記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之」。紫蘇在作為中醫藥材時,對於上呼吸道、止咳化痰及氣管疾病有預防之效。平時在家或在辦公室,可以將紫蘇葉片洗淨,以熱水沖泡再加入梅子,喝上一杯暖呼呼的「梅子紫蘇茶」,可讓身心放鬆;若將乾燥葉片磨成粉加上海鹽,又是沾醬、調味的聖品,同時方便保存;當紫蘇葉包裹白米飯便成為可口的「紫蘇飯糰」,簡單、鮮香又吸睛;將糖醋醬汁煮開放涼後,醃漬白蘿蔔,渲染了淡紫色的蘿蔔除了去油解膩外,更開脾胃,讓人食欲大開。紫蘇的料理方式多元而受歡迎,以蘋果泥、辣椒醬、芝麻等食材醃製成泡菜,是韓國特有的料理方法;將紫蘇葉沾上麵糊以油炸酥成紫蘇天婦羅,則深受日本人喜愛。紫蘇是一年生草本植物,生長適應性強,只要土壤肥沃、排水良好,種植在房前屋後或盆栽內,都可以茂密生長,隨時就可摘幾片葉子做成料理來品嘗。喜愛料理的您還等什麼呢?快快種上幾株「紫蘇」吧!紫蘇漬蘿蔔食 材白蘿蔔約700克、紫蘇80片、冰糖280克、白醋300克、海鹽2匙作 法❶白蘿蔔洗淨後連皮切條,以2匙海鹽拌勻醃漬30分鐘,去水備用。❷紫蘇葉以生飲水洗淨後,擦乾水分備用。❸以小火將白醋煮開,將冰糖放入溶化,再放入紫蘇葉稍加攪拌後待涼,即為紫蘇醬汁。❹將作法❸的紫蘇醬汁及紫蘇葉,緩緩倒入玻璃容器或保鮮盒內,再放入作法❶的白蘿蔔封存,置於冰箱冷藏3~4日即可享用。小叮嚀:取用紫蘇漬蘿蔔時以乾淨的筷子夾取,當漬蘿蔔食用完畢,湯汁可加熱水飲用,清香甘甜,別有一番風味。紫蘇梅子茶食 材紫蘇葉(挑選大型葉片味道較濃郁)30片、話梅或醃梅子2顆、開水1000c.c.(可視個人喜好酌量增減)作 法❶紫蘇葉以生飲水洗淨後,擦乾水分,放入茶壺內並加入梅子。❷以熱開水浸泡,等待3~5分鐘,即可品嘗色彩夢幻的紫蘇茶了。紫蘇堅果飯食 材飯1碗、紫蘇葉(挑選中型嫩葉口感較佳)6片、堅果6顆、韓式泡菜少許、芥末沙拉醬適量、海鹽少許作 法❶紫蘇葉以生飲水洗淨後,擦乾水分,擺在盤內。❷將海鹽灑在熱飯上,以筷子拌勻,再將飯放在紫蘇葉上。❸袋裝芥末沙拉醬的一角剪一小洞,將沙拉醬擠在飯上面,並放上堅果。❹以乾淨的筷子將韓式泡菜擺上即完成。紫蘇葉含有豐富的β-胡蘿蔔素,並具多種礦物質鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鎂等,葉片具有特異的芳香,能散表寒、行氣。在中醫方面,常被用來緩解呼吸系統與過敏、氣喘等症,故而每每提到防疫保健茶飲,必少不了「紫蘇」。但體質屬於氣虛、陰虛者,食用紫蘇葉宜先斟酌。 前一篇文章 食物大解密 痛風能不能吃黃豆? 下一篇文章 【記憶的味道】 你吃過查某李仔嗎? 熱門新聞 01會考想拿A++ 各科最多錯2題2024.05.2002企業家感念星雲大師 捐車給人方便2024.05.2103佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1504《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1605【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1706mRNA技術 攻克癌症新曙光2024.05.1807【自有天意】神奇之旅──逢杜拜世紀大淹水2024.05.1608多倫多佛光山 逾千人赴盛會2024.05.1609北市府雲水浴佛 共創三好淨土2024.05.1510佛光山開山58周年 全球抄經修持2024.05.18 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 作者其他文章【簡單步驟做料理】吃豆乾做大官五行鮮蔬迎新春【簡單步驟做料理】和風鮮湯風味鍋【簡單步驟做料理】惜福料理蒼蠅頭【簡單步驟做料理】來盤蔬食五更腸旺【簡單步驟做料理】泰美味杏鮑菇