文/劉洪貞
女兒臨時打電話回來,要我準備三個便當。我怕菜色太少,就用上次回娘家時媽媽給的蘿蔔乾,煎了一盤菜脯蛋。
晚餐時,女兒把剩下的菜脯蛋拿來配飯,才吃了第一口就說:「這個菜脯又香又好吃,但是很奇怪,怎麼吃不出外婆的味道呢?」我問她是少了什麼嗎,用的材料都一樣啊!她說:「我也說不上來,就是和外婆做的味道不一樣。」
女兒以前念書時,每到暑假就會回美濃外婆家度假。因為媽媽每天都要下田,鄉下地方買東西也不方便,所以三餐都是以自家種的農產品為主,加上家裡有養雞,又晒了很多蘿蔔乾,所以常吃菜脯蛋。或許女兒吃多了,已經記住了那個味道。
那天聽女兒說自己的菜脯蛋少了媽媽的味道,我立刻撥電話回家,想問媽媽到底是哪個環節不對,為什麼明明是同樣的材料,卻會煎出不同的味道?媽媽聽完我的描述後,說:「你少了一道乾炒的手續。蘿蔔乾洗過後會有水分,要先把水分炒乾,才會逼出蘿蔔乾的香氣。多了這一分香氣,煎出來的菜脯蛋就會特別好吃。」
知道了這個祕訣之後,我就照著媽媽的方法,再煎一次菜脯蛋,結果女兒一入口就說:「耶!這就是外婆的味道,就是這個香氣!」
那晚,我邊吃飯邊告訴女兒煎菜脯蛋的流程。她表示,回家後也要自己試試看,若成功了,就要送一盤給住在附近的婆婆嘗嘗。沒想到才隔了一天,我就接到親家母來電,一再地讚美女兒煎的菜脯蛋有多香、多下飯。
我問媽媽,為什麼會想到先把菜脯炒乾?九十六歲的她,頓了一下說:「應該是我媽媽教我的啦!」
所謂家的味道就是這樣吧,外婆把菜脯蛋的做法傳給媽媽,媽媽傳給我,我再傳給女兒。就這樣一代傳一代,讓菜脯蛋的滋味代代飄香。