文／史蒂芬

「懷君屬秋夜，散步詠涼天。

空山松子落，幽人應未眠。」

轉眼間，秋天已經來到。每到這個季節，我便會想起童年時讀的這首詩。這是唐代韋應物所寫。詩人在秋夜懷念朋友，居然被習習晚風吹拂，不自覺地詠嘆地起來，這意境實在很美！

然而清風雖好，秋天時皮膚若遭風寒所侵，肺部便容易顯得虛弱，而造成呼吸系統的微恙。此時，一向最注重煲湯養生的廣東人，便喜歡拿銀杏、南北杏、百合、蓮子、淮山、龍脷葉、沙蔘、無花果、蘋果、蜜棗等物，來調配出可口的湯飲作為保健。

不過，由於現代的社會大家都十分忙碌，想每日撥出時間來熬湯，不見得人人都能辦到。因此更要懂得善加利用三餐的食物搭配，以達到滋養兼強身的功效，如此不但能降低許多主婦的負擔，對於藥味容易產生排斥的孩子，應該也能輕鬆地吃光光吧！

青紫蘇是日本料理常見的搭配要角，目前在大型超市都有得買。一盒有12片左右，約50元台幣。除了提味，其實紫蘇還有著抗癌、抗過敏的功效，並且還是補充β-胡蘿蔔素、維他命C、維他命E的良好來源。至於台灣常見的紅紫蘇，因為富含花青素的關係，所以常有人拿它熬成紫蘇醋飲，以此來保健身體，也是相當不錯。

因此，無論您能買到的紫蘇顏色如何，在保健上都有很高的價值。所以下回到市場看到它的蹤影，請買一些回家儲存。無論是請客變換菜色，或是日常拿來煎蛋、炒茄子，甚至搭配能化痰止咳、理氣開胃的檸檬葉跟香茅做出咖哩，都能達成食慾大增、事半功倍的效果。

紫蘇蘋果卷

食 材 依個人喜好挑選蘋果1顆，去皮切成8片、紫蘇8片

調味料 橘皮果醬或杏仁醬適量

作 法

❶將蘋果用淡鹽開水泡過瀝乾，以避免變黑。

❷取適量柑橘果醬或杏仁醬塗抹在紫蘇葉中間，再裹住蘋果片冷藏。便是美麗的開胃前菜點心了。

紫蘇藥膳咖哩

食 材 A（胡蘿蔔丁1杯、馬鈴薯丁1.5杯）、番茄片1顆切片、芹菜管適量、煎過的豆腐片1盒量

調味料

咖哩粉1大匙、花生醬或杏仁醬2大匙、乾燥的香茅跟檸檬葉絲各2大匙，水、香菇粉、鹽適量。辣椒粉少許（如不嗜辣可免）。

作 法

❶先將香茅跟檸檬葉絲放在咖啡壺裡泡出濃郁的味道備用。然後起油鍋，炒香A料，鏟起來後，再以餘溫跟少許油炒香咖哩粉。

❷倒入炒香的A料，加入香茅檸檬水、花生醬煮開，待根莖類熟透後，依個人喜好調味。再把煎好的板豆腐片、生番茄片平鋪，灑進少許芹菜管，蓋鍋蓋小火燜煮約3分鐘。起鍋前，擺上紫蘇葉增色，片數隨意。便是湯頭十分有層次的藥膳蔬菜咖哩了。

小叮嚀：

①中藥鋪晒乾的紫蘇葉，洗淨後可沖泡紫蘇茶飲。1日維持2杯內適宜，過量易使腸胃過度蠕動。

②根據日本研究，極少數人患有「紫蘇科植物過敏症」，常常喝一點就感到不適，或將紫蘇水敷在皮膚上，便會觸發皮膚炎的反應，此時宜停止攝取。

③患有長年痼疾的長者，若想服用紫蘇茶或相關的保健品，建議能先諮詢中醫師。