文／陳亦偉

荷蘭面積約4萬1500平方公里，只比台灣略大一些，人口更只有1700萬出頭，如此的小國，卻是世界第2大糧食輸出國與全球最大的花卉出口國。荷蘭憑藉的是將科技與創新引入農業生產，追求單位成本極小化、產量極大化、農民賺大錢。

勞動者變成管理者

創新科技追求最高產能

荷蘭之所以能達成這般成就，主要是全力找出如何在投入更少資源下增加產量的創新方法。以馬鈴薯為例，目前全球平均產能是每英畝9噸，但荷蘭許多農田的產量可以達每英畝20多噸。其次，荷蘭種植穀物的平均用水量比一般國家少近90%，而在荷蘭的大型溫室裡，幾乎不用殺蟲劑；2009年荷蘭的家禽與家畜飼養者已降低六成的抗生素用量。

荷蘭農業的科技運用相當普遍，節省人力的科技溫室，通常只要手機一按，就可以管理溫室裡的所有環控設備，大概只有收成的時候，需要額外請一些移工幫忙採收和包裝。這些溫室不只能讓作物保持溫暖，還能仔細測量並控制生長環境，確保植物最佳生長的供水。正因這些溫室的絕佳種植效率，讓荷蘭成為世界最大的番茄出口國。

務農也能賺大錢

研究型大學作創新後盾

荷蘭在農業貿易上有最先進的創新，各種設計都敢大膽挑戰。這些創新研發工作大多來自以研究導向的農業技術樞紐──瓦荷寧罕大學（WUR），學校坐落於阿姆斯特丹東南方80公里，開發新技術改善作物生產，並為眾多新創公司培養創業環境。

溫室等科技設備成本高，促使荷蘭農業需走大規模生產路線，靠產量來獲利，再回本投資科學設備上的費用。根據歐盟農業收入資料（EU agriculture Income），荷蘭農業年度勞動單位（AWU, Annual Work Unit）的平均所得為5萬9657歐元，相當於每名荷蘭農民（或農家）的年平均收入約新台幣210萬。

一味追著產量利潤

犧牲珍貴飲食文化

荷蘭的農業生產也激起不同觀點，包括這種全賴科技導向、高度資本模式的農作方式是否適用所有國家？一面倒追求產能，是否會失去一些更珍貴的東西？

社會學家裘西昆（Pinar Coskun）直言，一味鼓勵追求產能的結果，就是「在荷蘭農產裡，我們看不到傳統或創造力的食物文化」，荷蘭料理從早年具備多元與勇於嘗試的特性，變成今日的索然無味著稱，幾乎只是平淡無奇的搗碎、攪拌的簡單料理方式。

裘西昆認為，各國固然能從荷蘭的創新農業裡學到很多，尤其是減少用水、殺蟲劑與碳排等方面，但也不必過度吹捧與欣羨荷蘭模式，因為有一得就必有一失，「在我們餵飽世界之前，應先滿足自身的內涵」。