【本報綜合報導】根據董氏基金會網路問卷調查發現，學校午餐餐盒準備，約有超過七成的家長，幫孩子準備的餐具是碗公或便當盒，其中有四成家長會多備一個碗給孩子裝湯；而幫孩子準備餐盤，或具分隔的便當盒，僅約兩成。究其原因，可能與方便攜帶、吃飯速度能較快等有關。但習慣將飯菜混一起用餐，對於孩子的飲食教育、健康等帶來以下不良影響：

一、 不易了解食物分量

國民健康署副署長游麗惠表示，食物的分量、營養都與健康息息相關，若將各式料理盛裝在大碗中，除了難以得知各類食物分量之外，也難以評估孩子是否吃得營養均衡。

若能分開盛裝，就能利用「每餐飯菜食材體積比二二一」、「飯跟蔬菜一樣多、蛋白質食物一掌心」等口訣，帶領孩子了解各類食物，及均衡比例的概念。

二、餐點外觀影響食欲

游麗惠進一步說明，影響食欲的其一關鍵是「食物外觀」。當原本美味又漂亮的菜色混合在一起時，大大降低美觀度，讓孩子失去從料理學習視覺美學的機會，且對孩子而言，「外觀」比「口味」更能影響食欲，唯有將「飯菜分離」才能讓餐點好看又好吃。

三、 失去認識食材的機會

國教署學務校安組組長林良慶表示，當各種食物混在一起，造成孩子無法一眼看出食材原貌，也吃不出食物原味，使得「飲食教育」逐漸走向失敗，造就孩子對食材產生陌生感，也影響未來對食物的選擇。

林良慶說，學校營養午餐品質一直是政府努力方向，不僅食材來源經過層層把關與認證，菜單也都由營養師考量學童生長發育所需的營養所設計，在營養與衛生前提下，多做變化並用心烹調讓餐點更加美味。若是能夠「菜飯分離」，不管是使用餐盤、分格的便當盒，都更能吃出料理所呈現出來的色香味。

四、 影響筷子使用技巧

林良慶觀察孩子在學校常使用的餐具發現，當食物放在大碗混在一起時，相較於拿筷子，多數孩子選擇方便性較高的湯匙，久而久之，失去了正確拿筷子的能力，且拿筷子和湯匙所使用的肌肉群不同，對行為發展上也有所差異。

隨著飲食西化、速食產業的崛起，會正確使用筷子的人和上一代相比已愈來愈少，許惠玉進一步補充說明，學校午餐時間是實施健康飲食教育最佳時機，除了可加強飲食相關知識外，也可實際執行用餐禮儀，如一起開動、適當使用餐具等，更可透過與同儕間的共餐、打菜等互助合作提升飲食素養。

五、 攝取過多油、糖、鹽與熱量

許惠玉表示，學校午餐菜色經過營養師設計，在烹調過程中會盡量降低油、糖、鹽，減少孩子攝取過多的熱量及調味料。但若使用大碗盛裝，將菜汁、湯汁等調味湯汁與飯混在一起，再加上使用湯匙挖食，無形中，將多餘的調味料通通吃下肚，長期下來影響健康，也不利口味培養。

六、 養成「吃太快」壞習慣

當飯菜裝在大碗混在一起用湯匙吃，可讓孩子在有限的時間內加快進餐的速度，但需留意的是，「吃太快」所引起的健康危機。林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科主治醫師趙舜卿表示，日本研究發現，吃飯速度快的孩子與習慣慢慢用餐的孩子相比，過重與肥胖的比例較高、腰圍身高比大於零點五的風險明顯增加。

七、 習慣「吃軟不吃硬」

飯菜混合的另一個問題是，若有菜色湯汁較多，易浸溼其他菜餚，當食物變得溼軟，會直接減少孩子「咀嚼」機會。趙舜卿指出，咀嚼可刺激唾液分泌、幫助消化，預防腸胃疾病發生外，還具有刺激腦部細胞、有助於提升孩子的學習力和記憶力。另外，咀嚼也有按摩牙齦和清潔牙齒效果，有益牙周健康。