辣椒達人 14品種栽植15年 |2019.01.26 語音朗讀 4909觀看次 字級 大 中 小 戴輝榮的辣椒園內,種了形形色色的辣椒。圖╱中央社 戴輝榮的辣椒園內,種了形形色色的辣椒。圖╱中央社 譚宇宸用整條糯米椒(左)和切片墨西哥辣椒(右)調整為小辣和中辣的佐餐選擇。圖╱蔣繼平 【本報屏東訊】屏東枋寮鄉六十五歲農民戴輝榮種植辣椒十五年,現在一甲多的辣椒園種了十四種辣椒,形色、大小很療癒,已經成了屏東縣唯一的辣椒休閒農場。 辣椒園除了各種顏色造型辣椒吸引遊客外,也教遊客DIY辣椒醬,戴輝榮表示,特殊的辣椒製成辣椒醬,循古法製作,採收後清洗、去蒂頭晒乾,保持色澤鮮豔,於傳統陶甕發酵後裝瓶,鎖住原有香氣。 早期戴輝榮開旅館,客人住宿後想帶伴手禮回家,但當地特產為蓮霧及芒果,他怕太重不好帶,於是想到輕便又新奇的辣椒,一種將近十五年。 戴輝榮說,辣椒要種在陽光充足、排水順暢的砂質土壤,屏東高溫氣候適合辣椒生長,最早種的是朝天椒和長辣椒及少部分鬼椒,約有六、七種,闖出知名度後,逐漸增加種類。 現在戴輝榮一甲多的辣椒園有辣到頭皮發麻的毒蠍椒、鬼椒,也有客製化以造型取勝的紅燈籠辣椒、黃辣椒、巧克力辣椒、羊角椒、螺絲椒等約十四種,多數都是市場上少見,讓遊客對辣椒認知大開眼界。 戴輝榮表示,種這麼多品種,有些是應餐廳要求,如湯麵要用長辣椒才能顯出麵的香氣,麻辣火鍋店放幾顆紅燈籠椒,增加鍋料色彩及美味,還有披薩店、炸物店和法國料理店對辣椒各有需求。 辣粉不夠過癮 披薩店辣椒真材實料 像二十三歲的譚宇宸在屏東市開披薩店,對廚藝、食材抱持熱沈,卻發現台灣人愛吃辣,總是只能選擇狂加辣片、辣粉,他認為這樣吃法「不夠過癮」,花時間蒐集近十種辣椒品種,讓大家吃到真材實料的辣椒,藉此來詮釋不同的辣度。 利用辣椒本身不同的辣度,譚宇宸先以糯米椒、墨西哥辣椒、卡羅萊納死神辣椒,分別作為小辣、中辣、大辣讓客人可以適量取用。他表示,台灣人愛吃辣但是對辣的接受度不同,因此也要準備各式辣椒滿足大家,先前也找過哈瓦那、毒蠍、印度鬼椒、翡翠、卡宴等各類辣椒,但還要克服供貨不穩定的問題。 譚宇宸表示,糯米椒幾乎不會辣,但能讓人透過嘴巴咬來吃到辣椒的口感;墨西哥辣椒則是最對味、最適合配披薩的辣椒,香氣夠,且不會太辣;卡羅萊納死神辣椒則會突然爆開且後勁很強,為避免危險已稀釋調整。 「希望能滿足台灣愛吃辣的市場!」譚宇宸說,當初選擇創業就是希望走出不同於連鎖店的風格,才會花數個月時間去拜訪辣椒農民以及到菜市場批貨,希望顧客吃到整條切片辣椒,對披薩加辣的吃法有更多一層的選擇。 前一篇文章 北捷舒適便利 紐約客:全球第一 下一篇文章 房東須裝住警器 高雄開先河 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803千里尋夫黃土高坡2024.05.2704伊香保遇見星雲大師2024.05.2705遲緩兒個案通報 12年增1倍2024.05.2706捕碳 杜拜將種 1 億棵紅樹林2024.05.2707高雄龍舟嘉年華6月8日登場 佛光山祥龍現身愛河2024.05.2708敨2024.05.3109實踐良善 268校獲選三好校園2024.05.2810巴西南部百年洪災 佛光山馳援2024.05.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 輝達有望超車蘋果 躍居全球市值第2高療癒動物園 海廢華麗重生小小核桃 變成童話娃娃屋戰火無情 難民群像惹鼻酸