編譯／張煦

隨著食安意識抬頭，消費者更重視食材的健康和來源，也促使大型企業和新創公司紛紛利用機器人和大數據等先進技術，解決這些挑戰。以下是《華爾街日報》歸納出當今顛覆食物生產的5大創新技術：

想像一下，把3D列印機的墨水換成自己選定的食材，就能打造出自己想要的食物。西班牙Natural Machines公司推出食物列印機Foodini，可將雞肉和麵包屑分別置入列印機的不銹鋼盒內，還能選定需要形狀，也能調整食物的大小，以符合自己想攝取的脂肪和卡路里多寡。

在美國新墨西哥州的沙漠，有一處藍綠色的水池，但該地不是綠洲，而是內含豐富蛋白質和脂肪酸Omega-3的「綠藻池」。美國業者Iwi Life原本培養綠藻，做為燃料產品，之後推出脂肪酸Omega-3的營養補充品，更研發出綠藻蛋白質食物棒、奶昔等食品，這項創新也將有助解決全球的糧食問題。

當消費者發生食物中毒的情形，企業和政府單位常苦於找不到食物遭感染的源頭。不過，美國食品追蹤業者Safe Traces，研發出可食用的DNA基因條碼，讓這項DNA條碼與食物結合，如同在食物印上「指紋」，便能在短短幾分鐘內，追蹤到食物的源頭。

這項技術是結合海藻的部分DNA製成條碼，附著在食物上，肉眼既看不見，也可安心食用。全球每年浪費掉價值數十億美元食物，但同時也有數百萬人正面臨飢荒。為解決這項問題，業者Apeel Sciences發展出可食用的超薄塗層，用於食物表層上，有助減緩蒸發和氧化的速度，讓食物不會快速變質。

美國種的番茄吃起來可能不如義大利托斯卡尼出產的番茄來得甜美，但如今美國麻省理工學院（MIT）的開放農業計畫，在一個貨櫃大小的空間裡，透過電子儀器和裝置，控制水分、溫度和陽光等因素，便能打造出有如托斯卡尼的番茄產地。

顛覆食物生產的5大創新技術

把食物「印」出來

把3D列印機的墨水換成自己選定的食材，就能打造出自己想要的食物。

綠藻也能提供蛋白質

Iwi Life公司培養綠藻，推出含脂肪酸Omega-3的營養補充品，更研發出綠藻蛋白質食物棒、奶昔等食品。

可食用的食品條碼

結合DNA條碼與食物，如同在食物印上「指紋」，一旦有需要便能在短短幾分鐘內，追蹤到食物的源頭。

延緩食物變質速度

Apeel Sciences公司發展出1種可食用的超薄塗層，用於食物表層上，有助減緩蒸發和氧化的速度，讓食物不會快速變質。

電腦也可種出好食物

透過電腦控制種植地點的照明、溫溼度等條件，栽培出最新鮮美味的食材。

本版與經濟日報〈酷科技〉周刊

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