文／安東尼．華納  譯／林麗雪

如果健康飲食指南或建議，距離人們的生活方式太遙遠，人們就可能會全然忽略，完全不加考慮。因此，設定不切實際的期望，禁食方便食品，並堅持使用當季在地食材，自己動手做飯，更是愚蠢且無意義的行動。現今人們過著忙碌高壓的生活，每天都在評估著數以千計的複雜決定，告訴他們每餐都要自己下廚，無異於要求他們跳上月球。

如果你對住在破爛房子裡過著糟糕生活，身邊圍繞著貧窮、毒品及犯罪的年輕媽媽說，要自己煮飯身體才會健康，她們會看著你，彷彿你剛從火星降落地球一般。你能期待的最好回應是：「我才不在乎，反正我的人生已經一團亂了。」在許多社區、小鎮、城市，住在那裡的人們常被貼上沒出息、頹廢以及無可救藥的標籤。試著走進那樣的社區，告訴他們如果省下一些請客費用，並避免食物浪費，就吃得起有機肉類。如果這個世界不斷告訴你，你的人生簡直糟糕透頂，最終你也會開始這麼相信。在擔心事項清單中，關於不良飲食習慣影響長期健康這件事，一定排得相當後面。當你已不知該如何撐過這個禮拜時，飽和脂肪及纖維攝取量絕不會出現在擔心清單上的。

每一次我們妖魔化人們食用的加工食品；每一次我們將主要的製造產品標上骯髒或不潔標籤；每一次我們告訴人們他們的選擇爛透了，簡直就是在殺害他們自己及孩子；這麼做的時候，都只有擴大彼此的鴻溝。當我們嘗試把充滿希望、他人卻不想要的中產階級食物價值觀強加在人們身上時，同時也是把最需要幫助的一群人邊緣化了。

承認許多人對食物就是不那麼感興趣，讓我十分痛苦。對主廚或對迷戀食物的人而言，從原材料開始烹煮或許毫不費力；但對許多人來說，卻是充滿壓力、毫無樂趣且困難重重之事。這不僅僅是時間問題。有些餐點可以快速準備妥當，而這也是名廚的本領，但這仍忽視了許多人為了將食物放在餐桌上，在認知上所需要的努力。

經過辛苦而緊張的一天後，我們也許還有時間下廚，但有時候在烤箱裡放個披薩就是容易多了。這並不愚蠢，也非不合邏輯，更不是不道德。這麼做，或許可以讓我們把時間和精力，花在更值得享受或更重要的事情上。（對某些人而言）生命遠比我們吃的食物豐富多了。有不同的事可以去關注，有不同的旅程可以去安排，而每一趟旅程對靈魂來說都同等滋潤；有書可以讀，有電影可以看，有遊戲可以玩，也可以去賽跑。相信我們永遠有時間下廚，是對現代世界中什麼才是活著的誤解。

方便食品的效用

寫下這些文字時，我正坐在麥當勞裡，這是一個明亮的夏日傍晚，暑假即將結束。我看到好多家庭從行程滿滿又忙碌的假期中歸來，很多人看起來急躁不安，但所有人都滿載無法取代的歡樂時光之回憶。最不健康的方便食品，讓他們的一天得以圓滿結束：漢堡、炸薯條、含糖飲料。他們這麼做是為了想要能量補充，但不想花太多心思。他們願意以自己下廚這個較健康的選項去交換，因為他們今天創造出的回憶實在重要太多了。這不是一個不合邏輯的選擇，反而是一個太值得的交換。方便食品增進了生活品質，因為它能讓人們去過他們選擇的生活。

改善人們所吃食物的品質及健康的關鍵，在於食品製造商的共同參與（engagement），而非將他們排拒在外。運送加工食品的公司有提供改善飲食健康方案的極大力量，但他們卻逐漸被忽視，不再發揮重要的作用。當公共健康團體與食品產業打交道時，他們也受到毀謗中傷，並被告知他們與腐敗又惡毒的敵人勾結。比起任何明星主廚，食品製造商與零售商更有強大的力量，去幫助及改善人們的飲食；他們能提供適合現代生活既合理又可行的解決方案，雖然對於違規行為一定要追究食品產業的責任，但當他們做了正面積極的事，主廚或倡議人士若能給他們真心的讚美，即使只有一次，也一定會讓我感到欣慰。我非常期待有一天，倡議人士與製造商可以形成聯合陣線，開心地讚美對方的工作做得好。發生不實指控時，也可以毫無顧忌地要求對方解釋。請想像一下這事可能產生的改變力量──這種改變將能創造、提供保證能改善人們生活的明智選擇。

方便食品已完全融入我們的生活中，使我們的生活受到鼓舞、激勵，並允許我們充分享受生活。拒絕方便食品及它們所代表的現代性，是全然不合實際的。把罪惡及羞恥附加到方便食品上，把價值觀歸咎於這些選擇方便食品的人身上，是非常危險的事。在最好的情況下，它只會形成某種罪惡的循環，將人們推向消極的行為。在最壞的情況下，它則會永久傷害人們與食物的關係。

（摘自《廚房裡的偽科學：你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道》，八旗文化出版）

作者簡介

安東尼．華納

（Anthony Warner）

專業主廚與部落客，《新科學家》（New Scientist）與影音媒體The Pool的定期撰稿人，他的部落格是《衛報》（Guardian）、《星期日郵報》（Mail on Sunday）、《電訊報》（Telegraph）與其他出版品的特色。