文／胡槐興

孔子是人所共和的，偉大教育家，思想家。研究孔子者大都從政治、倫理、教育方面著手，其實，孔子也是一位老饕，對飲食的論述很多，在《論語》一書中，「食」字的出現就有41次之多。

《論語》鄉黨篇，孔子對齋祭的居處、服裝、器具，及「食不厭精」、「膾不厭細」有詳細闡釋之外，另外還列舉了他「十三不食」的原則。

一色饐而餲不食，二魚餒而肉販不食，三色惡不食，四臭惡不食，五失飪不食，六不時不食，七割不正不食，八席不正不食，九不得其醬不食，十沽酒市脯不食，十一不時不食，十二不撤薑不食，十三祭肉不示三日，示三日不食。

孔子這十三不食的原則，雖然是在「齋必變食」的論述中提示，但主要的目的，是要求符合飲食衛生，特別是色饐而餲，色惡、色臭這三條。指的是變質、變色、變味的腐敗食品，和失飪（半生不熟）的東西，食了會生病，當然不能食；沽酒、市脯、指的是市面上買的酒，不是自家庖廚釀的酒，也不能喝，既守禮，又合衛生。

在當時士、大夫的立場，「割不正不食」，是指按禮的規定，祭祀時對牲體的脊脅臂等部位如何切割和選擇，有嚴格的規則，不符規則就是不正，不食。「不得其醬不食，」是指《禮記．內側》中規定，不同食品要配相應的醬，如魚膾必配芥醬，如無就不食。「不撤薑不食」，是說祭神時食品不用香料薰，因此必須有薑，沒有薑就不食。上述三項不食的理由，是當時士、大夫，維護禮法，應該遵守的原則。