【本報台北訊】酸菜、筍乾等食品中可合法使用漂白劑「亞硫酸鹽類」，用以提升賣相、抑制細菌。衛福部食藥署因應農會與加工業者提出製程上的需求，今年三月預告放寬其在發酵及醃漬蔬菜中的限量標準，自每公斤零點○三克提升至零點一克，外界憂影響食安。

農會澄清，並非要食藥署全面放寬，而是單就買回家還會再洗、再泡、再煮的酸菜或筍乾等食品，要求該署考量避免運輸與販售過程氧化、生細菌，合理往上調整限量，但開封就可馬上吃的「即食」品，應維持舊有的、較嚴格的標準。學者也認為，訂定食品添加物的限量標準，應將「即食」與「非即食」食品分開討論，分級管理。

對此，食藥署食品組簡任技正林旭陽回應，該草案正值預告評論期間，各界建議皆會納入研議，若實務上可行，不排除針對「即食」食品調降限量標準。

雲林縣大埤鄉農會總幹事吳錦涼說，酸菜加工、運輸到市場販售，可能因接觸空氣發生氧化而變黃變黑，且可能長細菌，因此過去就會加合法的漂白劑「亞硫酸鹽類」。但是，食藥署長期以來沒有針對發酵及醃漬蔬菜另作規範，買回家還會再洗再泡再煮的酸菜、筍乾，跟買來就能馬上拆來吃的蒟蒻竟是一樣的限量標準，並不合理。

「我們沒有要求食藥署全面放寬。」吳錦涼認為，買回家還會再洗、再泡、再煮的酸菜或筍乾，應考量運輸與販售過程中會氧化、生細菌，合理調整限量；而買來就馬上吃的食品，應顧慮食安、維持舊標準。

嘉義大學食品科學系副教授黃健政也認為，食品添加物殘留限量的訂定，應依據產品特性、民眾飲食習慣分級管理。他說，「亞硫酸鹽類」與其水解產物「二氧化硫」都屬水溶性，會隨人體代謝，並藉由尿液排出體外，不會堆積在體內，少量使用對健康影響不大。國人將酸菜、筍乾買回家，經泡洗、水煮的過程會逸散掉「二氧化硫」，因此，「非即食」產品與「即食」產品中的食品添加物殘留限量不該混為一談，應分開訂定。

如何避免亞硫酸鹽超量？

1 購買醃漬蔬菜或乾貨時，避免顏色過白、過鮮豔、有不良氣味的產品。

2 亞硫酸鹽類與二氧化硫為水溶性，浸泡、沖洗可降低含量。

3 烹煮過程不加鍋蓋，可使二氧化硫揮發、逸散。

4 減少使用免洗筷。

5 二氧化硫可能誘發氣喘，體質敏感者宜盡量避免。

6 減少食用醃漬食品或乾貨，以天然新鮮的食物取代。

資料來源／顏宗海醫師 製表／人間福報編輯部