文／可樂冰塊

外子有一位單身的朋友，住所離我們家大約十五分鐘的車程，人很熱心，但因為彼此熟了，似乎也就不在乎小節，來我們家像是走自家廚房一樣。他固定每兩周會出門採買一次，然後就「順道」來我們家，完全沒有事先電話知會，就直接殺來按門鈴。他還有個習慣，每次去看展覽或表演，不是空著肚子就是只吃個麵包，等活動結束後，就「順便」到我們家吃晚餐。

大家或多或少都會遇到類似的「不速之客」，或者朋友來訪相談甚歡，不小心就到了用餐時間。這時，如果冰箱裡有常備菜，就不用擔心會因為臨時的突發狀況而手忙腳亂。我因此習慣做些簡單的料理放在冰箱，材料多以根莖瓜果為主，以備不時之需，也能當作日常菜色。

例如像是苦茶油醃小黃瓜、醋漬紫洋蔥等，只要洗淨後切片或切絲，再加入調味料醃製即可。或者煮飯時一同將洗淨的馬鈴薯、紅蘿蔔及南瓜等放入炊飯器，當生米煮成熟飯時，根莖蔬菜也熟透了，此時再將馬鈴薯去皮並與紅蘿蔔攪拌，加入適量的美乃滋、鹽、黑胡椒及義式香料，就是簡單的馬鈴薯沙拉；也可以配合加入洋蔥丁或者搗碎的堅果，就可做出不同口味的沙拉。

另外像剛蒸好的南瓜本身就鮮甜綿密，也可以用上述方式做成南瓜沙拉，或者加點梅子、梅汁及紫蘇一起醃製，只要發揮一點巧思，簡單變換配料，就能呈現不同口味，也就不用擔心會吃膩；或是將剩下的滷汁拿來浸漬水煮蛋，不但省事又省料，何樂而不為呢？

此外，冰箱常備的豆腐、納豆等，也是可以快速上桌的好食材。豆腐拿來香煎或加入青菜煮湯，都很方便、可口；納豆加點醬油及芥末，再撒上蔥花，肚子餓時不論單吃或拌飯，都是美味的即時救星。

常備菜雖然方便，但也不建議一次做太多，畢竟食品都有保存期限。通常我會準備兩天內可食用完畢的分量，萬一臨時有邀約或應酬，也不用掛心家裡的食物會壞掉。

常備菜的功能，除了平日增加營養攝取的多元性，若臨時有客人要來家裡用餐，也可以節省做菜的時間，真可說是進可攻、退可守的好幫手呢！