【本報綜合報導】台灣社會高齡化問題嚴重，台灣職場技能協進會理事長蔡志昇指出，銀髮族的身體機能老化或疾病，胃口、咀嚼和消化能力也逐漸衰弱，中高齡族群對餐食的需求與一般人出現差異，如未好好調理，影響進食恐造成營養攝取不足、體力和體重下降，易導致疾病發生，飲食是很重要的一環。

國內餐飲證照卻未針對熟齡族膳食設立訓練機制，台灣職進會為此緊急結合南投就業中心、南開科大餐管系等開辦「銀髮族膳食製備班」，報名踴躍，有人跨縣市參訓，還未結訓就有廠商搶人；而台中市也針對銀髮飲食的管理、菜單設計，推出相關的短期訓練。

台灣人口結構失衡，國發會推估國內老年人口恐在二○二六年突破百分之二十的門檻，走向超高齡社會；台灣職進會直言，銀髮族持續增加，就業機會也會隨其膳食市場急遽擴大。

有人跨縣市參訓

因應銀髮市場需求，南投縣日前開辦「銀髮族膳食製備人員培訓班」，但參訓門檻不低，待業且須有中餐丙級證照，未料報名踴躍，還有人跨縣市赴南投參訓，不辭辛勞的每天兩地跑。

南投就業中心主任楊子誼說，為提高待業者學習一技之長的意願，職訓門檻通常不高，因此對銀髮膳食訂出擁丙級證照，且天天上課七小時，滿二百四十小時課程才能通過，因標準不低而憂心沒人敢來，未料開放報名不到十天就召滿十五人。

學員在近二個月時間內學會依長者需求設計菜單，並將菜色實體化，而培訓人力成果則受到市場歡迎，楊子誼說，正常職訓是在九十天內幫待業者媒合就業，但因長照機構如雨後春筍增加，相關人力需求大，因此未結訓就有廠商密集接觸搶人。

南投縣林姓長照業者說，業內偶有營養師幫忙配菜單，但廚媽不見得煮得好，因此若設計又會煮，還能提高院民食欲，有效補充營養等同提高抵抗力，就能讓家屬對公司更加信賴，這對求才若渴的長照產業而言，真的就是「即戰力」。

蔡志昇提到，除從安養機構、醫院到社區等長照產業在飲食上都需專人打理，急需人力補足缺口外，部分獨居長輩或銀髮夫妻也有需求，因此膳食市場未來也可能發展成中央廚房備製，形成依長者需求低溫配送的餐食商機。

台中開課短期訓練

台中市從去年擴大「托老一條龍」，勞工局長黃荷婷說，因應需求術科課程有「銀髮族保健管理實務」、「銀髮族養生膳食菜單設計」、「銀髮族四季養生套餐製作」，每次訓練以三十人為上限，但台中市的不是證照班，都是短期訓練，所以不限待業人士。

去年開辦的「老寶貝養生餐宅配訓練班」，課程時間八十四小時，參訓的有三十人，課程內容以餐飲調製為主，，讓結訓學員可利用下班時間烹調製作，並指導宅配運銷，成為第二項副業，增加家庭收入。今年要開「銀髮族健康飲食照顧人員訓練班」，學科、術科總訓練時數二百八十小時。