【本報台北訊】你知道吃一包三十五公克話梅，相當於吃進十六公克鹽巴嗎？營養師表示，民眾常忽略隱藏版高鈉食物，例如用食鹽脫水、調味及防腐的蜜餞，雖甜甜的，鈉含量也高。國民營養調查發現，台灣男高中生的鈉攝取量是建議量的兩倍多，是高鈉一族，鈉過量會增加心血管、骨疏及腎病等疾病風險，不得不注意。

衛福部國健署建議成人每天鈉攝取量為二千四百毫克，約六公克食鹽。台北榮總營養部主任楊雀戀指出，二○○五到二○○八年國民營養調查及二○一一年台灣高中生營養調查均發現，各年齡層不論男女，鈉攝取都超標。其中男高中生平均每天吃下四千九百多毫克，女高中生平均一天吃三千五百多毫克，成年男女分別為四千四百多毫克、三千五百多毫克。

調查顯示年紀愈大，鈉攝取量趨緩，六十五歲以上男女分別為三千多毫克及二千五百多毫克，仍舊偏高。分析國人鈉攝取主要來源，分別為烹調中額外添加鹽及調味料，還有加工食品的鈉。

楊雀戀說，男高中生正值發育且運動量相對大，餓了就買外食或速食充飢，例如炸雞、鹽酥雞、薯條等都撒抹胡椒鹽調味，又愛喝含鈉運動飲料，吃下的鈉遠高於其他族群。

楊雀戀提醒，鈉過量會讓體液滯留，同時造成鉀缺乏，許多研究顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風、胃癌、骨質疏鬆及腎病等疾病風險，都和高鈉有關，腎臟病患者吃太鹹恐加速腎功能衰退。

台北醫學大學醫學系名譽教授林松洲說，許多食品不鹹，鈉含量卻很高，例如白土司、蘇打餅、麵線、麵包、油飯、沾醬、海帶、魚丸等，高鈉食物無所不在，尤其甜甜的蜜餞最常被忽略，例如二顆辣味橄欖含六百二十八毫克鈉，就占一天攝取建議量四分之一。

該怎麼聰明減鈉？林松洲建議，少吃零食、少喝湯汁，烹調以蒸、煮、燙、烤為主，利用薑汁、洋蔥、檸檬等蔬果提味。楊雀戀說，新鮮食材鮮美可減少調味料用量，若購買市售食品，建議檢視營養標示，即可掌握鈉含量。