文／記者羅智華

圖／記者羅智華、許偉庭提供

燒開水、熟稔地將茶葉撥進壼內，坐在木桌前的南華大學自然生物科技系教授許偉庭，正聚精會神地泡著他眼前的茶，短短幾分鐘，一杯茶香四溢的好茶立即端上桌，令前來拜訪的品茗者喝了唇齒留香、讚不絕口。令人難以想像平常在高等學府任教的他，竟已鑽研茶葉文化與歷史脈絡長達十幾年，更因此開展出多采多姿的品茶人生。

擁有深厚茶學專業知識的他，不僅是大學教授，還具有茶道師、評茶師與製茶師等多重身分，他所種植烘焙的茶葉更在阿里山高山茶競賽中拔得頭籌、多次在茶葉評比獲獎，成為愛茶人眼中不折不扣的「茶博士」，只要一說到茶就會想到他。

研究茶文化 學術放鬆之道

很多人好奇一位大學教授怎麼會與茶葉有如此深厚的因緣？談起與茶葉的結緣，大學起就讀中正大學並一路攻讀到博士學位的許偉庭說，這其實是一段無心插柳柳成蔭的過程，當年他是個剛從台北都會區南下來到嘉義求學的異鄉學子，因為第一次到南台灣，為了多認識在地環境，時常和同學騎車往阿里山跑，每次行經阿里山公路時，都會聞到氣味芬芳的濃厚茶香味，讓向來好奇心十足的他萌生一股想要「一探究竟」的念頭。

一日他按圖索驥，一路循著茶香找到位於阿里山公路旁的製茶廠，製茶廠那時正在烘焙茶葉，他好奇茶葉為何聞起來如此芳香，向前跟老闆詢問箇中緣由，幸好熱情的老闆不但沒拒他於千里之外，還耐心告訴他茶葉製作過程與相關歷史，就此開啟他對茶葉的初步認識，成為幫助他探索茶文化脈絡的第一位老師。

「從那時起，我就對茶葉深深著迷，只要一有空就會翻閱茶葉史相關書籍，即使是攻讀博士班時也不例外。」許偉庭笑著說，不少同學當時都納悶博士班課業壓力如此沉重，他怎麼有辦法一邊念書還一邊研究茶葉文化，其實對他來說，這反而是一種「恰到好處」的平衡，每當他做研究做累了，就會放下手邊的原文書籍，開始沏一壺茶，順便翻閱茶葉書籍，當茶的溫潤滿溢口中，一天的疲累也就此煙消雲散，因此鑽研茶道成了他學術之路上的放鬆之道。

奇想創新 研發咖啡葉茶

有趣的是，學術與茶道兩者間也發揮相輔相成的功效。因為擁有理工科學背景，許偉庭也發揮所長進行茶葉的實驗與分析。像是有不少人因擔心喝了茶後，晚上會睡不著覺，為幫助大家都能安心喝茶不失眠，他利用化學分析研發出獨一無二「低咖啡因茶葉」，成為國內成功研發出此茶的第一人。

他談到，會用咖啡枝葉來製茶其實是突發奇想的創新成果，因為他經常在山上看見咖啡農民將修剪過後的咖啡枝葉丟棄在地上，心想說不定可以拿來製成茶葉，沒想到經過實驗與製作後，不僅成功降低九成的咖啡因含量，抗氧化力更比一般高山茶多出好幾倍，還保留了兒茶素等有益人體健康的成分，喝起來滋味芳香，也因此讓「咖啡葉茶」成為品茶人的另一種選擇。

學生體驗製茶 技能加分

不只鑽研茶文化，追求完美的他更進一步成了茶農，在阿里山租下茶園，從茶葉的栽種、採摘到焙茶等程序皆參與其中，希望藉此提升茶葉品質。此外，他更在南華大學開班授課，親自帶著學生上阿里山體驗DIY的製茶過程，也藉此賦予學生未來投入茶產業的相關技能，為日後的職場競爭力加分。

「我期盼有一天能將台灣茶推上國際舞台，讓世界各國的人都喝得到台灣茶的好滋味。」許偉庭語重心長表示，台灣是世界上重要的產茶區，但名氣卻不如英國品牌或大吉嶺等地的茶區，其實只要把關好茶葉品質、強化行銷策略，台灣茶是很有實力與其他茶區一較高下，而這也是他接下來想要完成的夢想，希望有朝一日能讓台灣茶的金字招牌名揚海外、流傳千里。