【本報台北訊】最快明年七月起，沒有用可可脂製成的巧克力，或是用可可脂製成後的總可可固形物不足百分之三十五都不准再叫「巧克力」，可改稱為可可糖、可可風味糖、巧克力風味糖等，食品藥物管理署強調，未來所有食品都必須要符合「本質」才能命名，違者將依法開罰最高四百萬元。

中華穀類食工技術研究所長施坤河表示，巧克力的製程，是先將巧克力豆磨成粉後，慢慢研磨出可可膏，可可膏加上糖之後便成了黑巧克力。不過，不是所有的巧克力都會使用可可膏，可可膏中有百分之五十的可可脂，有些業者為了要省錢，就把可可脂用植物油取代，雖然也能製成巧克力，但品質較差。

食藥署食品組副組長許朝凱表示，最新預告的「巧克力標示規定」草案，就是不准沒用可可脂製成的巧克力，稱之為巧克力，另外，業者雖然是使用可可脂製作巧克力，但是用量不足也不行，目前先規範的是「塊狀巧克力」也就是不含內餡的產品。

白巧克力必須是用可可脂及乳粉做原料，可可脂含量須超過百分之二十、牛乳固形物百分之十四，而牛奶巧克力則是得以可可脂及乳粉，混合可可粉或可可膏為原料，總可可固形物含量超過百分之二十五、非脂可可固形物百分之二點五、牛乳固形物至少百分之十二。只要是符合以上標準的除了可以稱為黑巧克力、白巧克力等，也可以直接稱為巧克力。

目前市場中的巧克力，使用可可脂製成巧克力，但含量不足的產品達五成，沒有用可可脂製成巧克力的約有一到兩成，若新法明年七月上路，巧克力市場將有巨大變化，許朝凱強調，若業者想要保住「巧克力之名」可在期間內，調整配放，讓民眾吃到有可可的巧克力。