文／陳曉蒨 繪圖／李夏綺

餐桌上經常可見的菇類，因為熱量低、纖維高、味道鮮美，而且烹調容易，是很受大眾歡迎的食材。以前，大多只聽過香菇、金針菇、蘑菇、秀珍菇、木耳，這幾年，市面上多了很多菇類的品種，比如杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇、柳松菇、舞菇等等，讓餐桌上的選擇更多了！

菇類營養豐富，其中最令人注意的是，它具有多醣體的成分，根據研究發現，多醣體經由人體吸收後，可以活化免疫系統、增強抵抗力、降低膽固醇，還有防癌抗腫瘤的功能。

菇類食物還有許多重要的營養素，如蛋白質、胺基酸、維生素B群、維生素D、膳食纖維等，營養價值可是相當高喔！多吃菇類的膳食纖維有助清潔腸道、預防便祕與維持腸內健康，且能讓人體抵抗力增強喔！而維生素B群如 與 ，因為與蛋白質的分解或合成有關，當然有助於讓蛋白質組成的免疫細胞代謝更順利囉！

說到減重飲食的不二法門，就是均衡的低熱量飲食，如果是需要體重控制的朋友，更不能錯過菇類食物了！每一百公克的菇類約二十五到四十大卡，想減重，食用低熱量又有飽足感的菇類最適合啦！

更棒的是，菇類料理方式千變萬化，可以涼拌、炒、烤、燜、滷、焗烤、煮湯等，不怕吃膩。尤其在炎炎夏日裡，涼拌的菇類最是令人垂涎欲滴，像是金針菇拌秋葵、鴻喜菇豆腐沙拉、鴻喜菇拌山藥、茄子杏鮑菇沙拉……哇！說得曉蒨姐姐肚子都餓起來了呢！

建議吃全素的朋友要多多攝取菇類，可以增加維生素 與維生素D的攝取，補充全素食中較易缺乏的營養素，讓健康吃素更健康！但要特別提醒，菇類所含的鉀離子和普林偏高，所以尿酸高、痛風、腎臟病患者，食用時就要有所節制喔！