文／煮夫

除了佛跳牆外，另一道大雜燴的菜，就是素什錦。

素什錦是一道大雜燴的菜，也是年節的吉祥菜，討喜又討好。

做法簡單，把十樣討喜的菜切絲炒在一起，調味即成，但要注意菜色搭配，才能色香味俱全。

素什錦的基本食材有紅蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、香菇、木耳、豆芽、豆干、甜豆莢、大黃瓜、小黃瓜等。其實這是「基本款」，隨各人口味不同，可改變不同的食材，只是不宜久煮，食材以輕食為主。

素什錦有人以大鍋炒方式烹調，但因火候不同，除非功夫了得，否則建議分別處理，再匯集。最簡單做法是各種菜分別汆燙，再加麻油、醬油等調味料，以涼拌方式處理。喜辣者可加辣椒，也可拌上香菜、九層塔、迷迭香等，各有風味。

過年滿桌大菜，素食錦清淡，更可討好味蕾。平時可炒一大盤，分送親朋好友鄰居，可是很受觀迎呢！