茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」，日本稱作「椿油」，歐美叫做「茶花籽油」。「養生，從食安做起！」茶油達人黃捷纓說，苦茶油在台灣早期是家庭廚房裡的常備油品之一，只是隨著沙拉油等精製油的崛起，使得天然又富含營養的苦茶油逐漸被取代，從廚房的一角消失了蹤影，直至今日食安用油問題浮現，才喚起人們對此傳統食用油的重新了解與認識。

文／記者陳玲芳 圖／黃捷纓＆原水文化提供

「苦茶油」這三個字，給一般人的第一印象就是苦苦的，因此光聽名稱，恐怕會讓人避之唯恐不及。身為本土茶油產業第二代，黃捷纓在推廣苦茶油時，最常聽到多數人對茶油抱持「似是而非」的不良觀感。

苦茶油化身

「茶花籽油」

由於家族經營苦茶油產業，黃捷纓沒得選擇，一路走來超過十八年，發現自己愈來愈喜歡這「苦」盡「甘」來的好滋味。

她也發現，不僅苦茶油，整顆茶樹從茶籽、茶葉到茶花，一身都是寶！

懷想當年，父親白手起家，辛苦建立苦茶油產業，就是希望能將健康事業傳承下一代，好好發揚延續，幫助農民推廣種植，生產高品質油品給廣大消費者，因此推廣苦茶油，責無旁貸地就落在第二代黃捷纓身上。

早期，他們以原料加工好再賣給坊間油廠，油品以批發代工為主，沒有自己的品牌銷售，該如何去做市場推廣？別人只有一款苦茶油，自家卻有這麼多品種的茶油，黃捷纓有點掙扎，「一種就不會賣了，一次三款，肯定說不清」，即便如此，閩南人世居客家庄感染到的「硬頸」精神，還是讓她激勵自己非得「說清楚、講明白」。

茶籽的品種有茶葉籽及苦茶籽；苦茶籽又細分大與小，不同品種、不同焙炒溫度，會壓榨出不同風味的苦茶油。由於是第一道自然壓榨苦茶油，保留獨特風味及豐富天然營養素，有別於市場上的溶劑萃取精製油脂（油質呈較稀狀，無色、無味）。

大部分的消費者，對苦茶油的好處及特性、用法都很陌生，只知道苦茶油養生，對身體好，但對於品質、純度、真假、價格、品種、風味大多搞不清楚。

因為國家沒有明確的規範、標準及推廣，黃捷纓在二○○六年建立自己的苦茶油品牌「金椿」，請姐姐幫忙畫茶花，與設計師共同設計包裝、文宣，還取了美美的名字「茶花籽油」，為的就是能吸引年輕消費族群。

母女皆為苦茶油

「超級粉絲」

「回想這幾年推廣茶油的酸、甜、苦、辣，處處是驚奇與因緣。」一路走來，黃捷纓都抱持認真的態度，不論國內外展覽，都會帶著最新鮮道地的台灣特有苦茶油，用心做好每一場展會的苦茶油品嘗會，透過品嘗者的回饋，可以讓她明白苦茶油是否合乎當地口味習慣及喜愛。

黃捷纓回憶「金椿的第一場」推廣活動，是二○○五年響應《人間福報》舉辦的首屆素食博覽會，當年吸引了不少婆媽們熱情參與，帶給她莫大信心。

爾後，即使到國外參展，基本食材、麵線、醬油、試吃紙盤、竹叉等工具，黃捷纓也都要求要台灣原味。不論男女老幼都喜歡吃她煮的苦茶油料理，總是「一盤不夠，再來一盤」，即使再累她也笑得開心，因為有更多人透過她的料理，嘗到了苦茶油的好滋味，她深感值得！

黃捷纓的孩子是早產兒，想給她喝最好的羊奶，偏偏不適應，加上患有異位性皮膚炎，經常渾身不舒服，一直抓頭，皮膚科醫生雖然開了藥卻提醒「不要常用」，讓她心有顧忌。小孩受苦，媽媽只有心疼與不捨。

就從那時開始，黃捷纓才逐漸明白自家生產的苦茶油有多好用：可用來做飯菜、喝和漱口，用來擦皮膚、做苦茶油手工皂清潔皮膚，用來擦頭髮、自製苦茶油髮妝水幫女兒姍姍梳髮編髮，以及做苦茶油紫草膏驅蚊防蟲咬，幫助孩子平安地健康長大。這一路的體驗過程，讓目前就讀國小五年級的姍姍，跟媽媽一樣成為苦茶油的「超級粉絲」（愛用者）。

吃喝擦用

「玩味」苦茶油

綠色食材採買達人朱慧芳說，「認真的女人最美」，具體而言，是「美得像山茶花」。她說每次見到黃捷纓，總是忙碌得像陀螺一般，南來北往趕著一場接著一場教學、展示和各種介紹。即使忙到壓縮了用餐和睡眠時間，但她的肌膚始終美麗、亮白、紅潤、健康，問她有何祕訣，答案永遠是「因為苦茶油」。

有一回，捷纓家贊助蔡琴的演唱會，原以為身為贊助商的她，會穿得美美的坐在貴賓席上，享受蔡琴的美聲，萬萬沒想到當天她竟穿著圍裙，親自在臨時廚房裡掌廚，以苦茶油料理款待所有的工作人員。

吃的、喝的、擦的、用的，在黃捷纓的口中，苦茶樹是幾近完美的植物。透過她的精心設計和介紹，被遺忘的傳統油脂不但得以提升形象，甚至能夠與橄欖油分庭抗禮，成為台灣高級油品的代表。她不但在外觀上和烹飪呈現上，讓苦茶油跳脫舊時的框架，甚至在內涵上，也與學術及研究單位配合，全方位探討苦茶油的特性和功能。

黃捷纓從自身經驗明白不同品種的苦茶油，不同的焙炒溫度，可創造出不同風味的苦茶油，也參考許多食譜書、看電視專業廚師料理教學，揣摩食物的味道及美味的記憶，把苦茶油融入各項適合的食材，做出健康又美味的料理。

如今，她也藉由出版《發現超級食物，鮮榨苦茶油》（原水文化出版）分享給讀者，一起「知味苦茶油」、「品味苦茶油」、「玩味苦茶油」！

選好油 化解飲食新危機

二○一○年《康健》雜誌選出台灣十八種「超級食物」中，油脂類只有「苦茶油」上榜。茶油達人黃捷纓強調，保持健康的第一步，是使用正確的油來煮食三餐，因此應配合慣用的烹調習慣，選擇兩三種適合的油品。飲食健康，先從選擇「好油」開始。

苦茶油除單元不飽和脂肪酸含量達百分之七十八以上，高於橄欖油外，發煙點更為各第一道初榨油之冠，烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽油壓榨製成所保留的獨特高雅香氣，適用涼拌，也適合東方人習於高溫烹調的料理方式，可謂油中珍品。

此外，茶油也能直接擦拭於皮膚上，具有最簡單天然的護膚效果，更能自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水等保養品，是百分之百的天然護膚材料。

而榨油剩餘的茶籽渣精磨成細粉後，因富有天然皂素，還能用於清潔碗盤，是完全無任何化工原料的天然清潔劑，其剩餘殘渣還能再利用於植栽施肥之用，是對土地友善且天然健康的台灣在地好食材。

養生觀 正確用油是王道

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全醫師表示，餿水油事件讓全國民眾失望透頂，健康警訊波波來，民眾恐慌、憂鬱及疾病增多到感覺好像沒有未來。

令人驚嚇的餿水油，主要來源是反覆加熱的萬年回鍋油，中國大陸稱為「地溝油」，不管精煉技術有多純熟、高段，仍難以去除脂溶性毒性，如多環芳香烴、戴奧辛、醛類、脂溶性農藥等毒性化學物質。「若吃到這種餿水油，將嚴重危害身體健康，增加癌症、心血管疾病及多種功能損傷的風險。」

「求人不如求己，靠自己注重養生與保健最實在。」陳旺全說，根據臨床上的應用，他發現苦茶油具有與眾不同的營養成分，擁有極高的營養價值，經常食用，不僅在心腦血管疾病方面有防止的作用，更能抑制胃及十二指腸疾病的發作，並可改善內分泌系統功能，具有抗衰老的效用。

台北郵政醫院營養師黃淑惠也說，台灣十大死亡原因，無論是癌症、心血管疾病、腦中風、糖尿病或高血壓，探討這些疾病的起因一定會有一項成因是「過多油脂」的攝取。所以站在預防醫學的立場，營養界一再呼籲國人減少用油量，並選擇正確的烹調方式。

但只要了解油脂的功效，就會知道無論是神經髓鞘、腦部發育甚至是人體細胞膜都需要脂質的存在，所以不是一味地減少用油量就可增進健康，而是要選對好的油脂，提供人體必需的脂肪酸，達到建造、修補、維持身體功能的目的，才是正確的養生觀。