【本報台北訊】你知道嗎？巧克力最佳口感配方可不是老祖母留傳下來的，而是國外科學家利用「同步加速器光源」，觀察溫度對巧克力微結構的影響，得到最佳控溫過程。國家同步輻射研究中心主任果尚志說，未來台灣食安問題，也可利用「台灣光子源」一照究竟，減少在實驗室的檢驗排隊時間。

新竹科學園區國家同步輻射研究中心的「台灣光子源」，今天落成。果尚志表示，耗資七十億元的「台灣光子源」周長五百一十八公尺，能量為三十億電子伏特，是台灣有史以來規模最大的跨領域共同研究設施，可提供世界上亮度最高的X光光源進行尖端實驗。

對許多人而言，聽到「同步輻射」，大概會認為是某種類似核輻射的東西。事實上，它是一種由同步加速器光源產生的光，可應用在物理、化學、材料、化工、機械、生醫等領域。

根據電磁學理論，帶動粒子的運動速度或方向改變時會放射出電磁波，帶電粒子的速度愈接近光速，輻射就愈集中，這時發出的電磁波就涵蓋了紅外光、可見光、紫外光、Ｘ光和伽瑪射線，並具有高準直度、高亮度的特性，能幫助人類觀察肉眼看不到的世界。

果尚志說，台灣光子源的亮度比傳統X光亮一兆倍，再細微複雜的物質結構都能照得一清二楚，對未來台灣學術研究和技術開發有跳躍式的助益。

利用同步加速器光源研究已有很多的應用成果，如澳洲科學家用同步加速器光源決定出流感病毒的表面蛋白結構，發現這個蛋白利用一個凹槽跟宿主細胞對接，並成功設計出一個可以「塞住」這個凹槽的小分子，就是現在廣泛使用的「瑞樂沙」感冒藥。

日常生活也受惠同步加速器光源，像巧克力在冷卻成型的過程中會形成多種微結構，且互相轉換，讓巧克力變苦或變脆，因此溫度的控管非常重要。英國、荷蘭的科學家就利用同步加速器光源觀察溫度對巧克力微結構的影響，尋求最佳的控溫。