我長期受茹素多年的母親及周遭食素同事影響，也茹素起來，但要煮出美味可口的素食，著實不容易。三餐不外乎燙或炒青菜，乾煎豆腐或滷些豆干、海帶佐飯。

但我每次回娘家，只見母親隨意即能變出三、四道十分可口的素食料理，每回吃的盤底朝天。

媽媽常以香純麻油來入味，包素水餃加上兩湯匙的黑麻油，味道有多好就有多好。煮絲瓜麵線以麻油拌煮，天！不知有多美味。以麻油煎豆包、豆腐，再加入薑片，再灑上九層塔香菜末，滋味好的令人多吃一碗飯。

媽媽細心的教會我麻油的用量，何種菜色適合以麻油來烹煮或炒，冬天最適合用麻油來入菜了，配些薑片燉或煮，對女性最滋補了。

媽媽一口氣說了許多的配方，杏鮑菇加薑片熱炒麻油對味，川七、金針菇、豆芽菜皆可用麻油來快炒。茄子蒸熟後以麻油香煎一下，再灑上香菜末，滋味一級棒。

當然，媽媽有最拿手的素油飯，以麻油來慢火細燉，當鍋蓋一掀開的剎那，香味直撲鼻，讓人忍不住要立即品嘗，天下幸福事莫過如此了。

媽媽將泡好的香菇、麵輪、細薑片以麻油炒香，加入素火腿、切丁的芋頭，蓮子拌炒後盛起，糯米翻炒一翻，再加入炒料伴勻，放入電鍋蒸熟即可。

每每我回家，媽媽總會燉上一鍋營養又香氣十足的麻油飯，那是媽媽對子女的愛心。來上一碗麻油飯，在當下所有凡塵俗事一掃而空，只專心享受媽媽對子女的心意與愛心。

有媽媽在，我也學會媽媽的拿手菜了，對於做菜，不再只三腳貓功夫，有空時燉一鍋香噴噴的麻油飯與好友分享，那是最溫馨的時刻。

陳淑貞（屏東市／護理師）