客家人稱的蕨菜就是過溝，閩南語稱為過貓。「涼拌蕨菜」是母親教我做的第一道菜，那年我六歲。

小時候我們家很少買青菜。除了親友不時送我們一些蔬菜，大多是到野外採摘野莧、黑籽菜（龍葵）、川七、過溝等野菜。

在野菜中，蕨菜最常出現在我們餐桌上，因為在野地、圳邊、田邊到處可見。我們到溪裡、山上玩，甚至在放學回家的路上，都可順便採一把回家。

涼拌蕨菜做法簡單，洗淨摘成小段，用開水燙熟撈起，再用薑絲、蒜及少許醬油、麻油、鹽拌勻即可（作料可隨自己喜歡調配）。

我六歲那年，看母親做過一、二次後，就自己動手做。從採摘、洗淨、配料到上桌，一手包辦。當然也得到母親讚美。

小時後家窮，我想過溝的高纖、高蛋白，富含維生素A、C及維他命B2、B6等，及鐵、鋅、鉀等礦物質，對我們兄妹的身體健康多少有助益。

幾十年來，涼拌蕨菜仍經常出現在我的餐桌上。我想喜歡吃蕨菜，多少也有兒時回憶與母親的傳承成份。

過溝容易種又沒有病蟲害，不需噴灑農藥，環保又健康。它也是最佳的「颱風菜」，因為它不怕熱又不怕雨。

余曉梅（南投市／家管）

媽媽教我的素食

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