母親教導我烹飪的素食中，我最喜歡的就是「素食咖哩飯」，之所以喜歡這道菜，是因為簡單方便，讓出門在外的我能解思鄉之愁。

媽媽說，這道「素食咖理飯」要依個人喜好辣的程度來調整，偏好重口味就買中辣咖哩塊；偏好輕淡口味就買一般咖哩塊。

所需食材：素食咖哩塊一至二塊、紅蘿蔔半條、素火腿半截、玉米粒半碗、半湯匙太白粉、水煮蓮藕三片、水燙綠花椰菜三小朵。

將紅蘿蔔與素火腿切丁，放入煮沸約三分之一的小熱鍋中，再放入玉米粒，滾燙一至三分鐘，再放入咖哩塊攪拌。

接著將半湯匙太白粉，倒入半碗水中攪拌，再倒入咖理鍋內攪拌，直到咖哩塊與太白粉融合成稠狀即可，過程要控制小火，以免燒焦。

完成後將咖哩醬蓋在白飯上，配上燙好的蓮藕與綠花椰菜，美味可口的「素食咖哩飯」就可上桌，請你素素看！

LAN（桃園縣／教師）