我從小住在山坡上，所吃的蔬果都是媽媽種的無汙染蔬菜，媽媽喜歡把根莖蔬菜透過陽光殺菌曬乾，再醃製成能久存又開胃的醬菜。

炎炎夏日，我們最愛吃媽媽拿手的「桂香速成泡菜」，那清脆爽口、帶著肉桂的香味，彷彿仍在舌尖打轉，在味蕾中百般回味。於是我得到媽媽的真傳，延續這道一家人都喜歡的夏季開味涼拌菜。

材料︰蔬菜類（任選三至五種）紅、白蘿蔔各一小條、大頭菜半個、菜心一條、嫩薑二根、大白菜四分之一個、小黃瓜二條、蓮藕一節。

醃製香料︰桂皮、花椒粒、甘草各一匙。冰糖一點五匙。味噌、粗鹽各零點八匙。胡椒粉零點二匙、老薑五片、辣椒一條。酸料︰檸檬汁二匙（一個檸檬）。

將醃製香料加水一千CC，用大火煮開，關小火煮十分鐘，然後放置冷卻。將蔬菜洗淨沖冷開水，瀝去水份後切成薄片放入鍋內，將冷卻的醬汁用濾網濾渣後倒入鍋內。

最後再將檸檬汁加入鍋內，浸泡三十分鐘便入味即可品嘗。檸檬汁因含檸檬酵素，易受高溫破壞，故宜在最後階段加入，方可保存重要成分。

醃製過程可加入九層塔、芫荽、紫蘇等香菜類一起浸泡，風味會更佳。

醃製完成後將泡菜與醬汁分開，並將泡菜濾乾水分冷藏，可保留蔬菜原脆嫩口感。若浸泡過久，易軟化喪失美味。

速成泡菜因無任何添加物，故不宜多做，盡量在兩日內吃完，以杜絕各種汙染而衍生雜菌。醬汁可重複使用一次，但不宜超過三天。

悠然（桃園縣／家管）