文／蘇家愷

梳妝台上擺的瓶瓶罐罐，全都是女性追求永遠年輕美麗的手段，但營養學家指出，如果每天飲食不注意營養攝取，就算擦再昂貴高檔的保養品，也無法達到良效。研究指出，每日飲食種類選擇，可決定女性內分泌調控情形及代謝效率。

英國《每日郵報》報導，除了太陽紫外線照射、香菸、環境汙染會加速肌膚老化外，皮膚科醫師也同意，一種稱之為「最終糖化蛋白」（AGEs）的物質容易引起器官病變，也會引起血管發炎反應，當體內AGEs物質累積過多，皮膚就易顯現斑點與皺紋。

以動物性食物為例，不同烹調方式產生之AGEs亦不同，其中以碳烤、火烤、乾煎、燒焦及油炸等方式烹飪，會促進AGEs的產生高達十至百倍；微波、燉煮則相對較少，煮、蒸烹調則產生最少AGEs。動物性食物因富含油脂及蛋白質，相較蔬果食物更易產生AGEs。平日飲食選擇盡可能以蔬果、五穀、豆類、奶類為主，前述食物即使經過烹飪，也不易過度產生AGEs。

研究證實每日減少AGEs攝取，可預防血管及腎功能異常，增加糖尿病患者穩定血糖能力，並可促進傷口癒合。因此建議，食物以植物類蛋白質取代肉類食品，增加蔬果攝取，烹調以煮、蒸、川燙為主，避免高溫烹調，盡量減短烹飪時間，即可減少AGEs的產生。

烹煮過程，以檸檬、果醋等食材，或直接加酸加醋；亦可善用辛香料，如薑、辣椒，都可降低AGEs的產生。只要減少AGEs的產生，就是減緩老化。也可增加多種顏色鮮豔蔬果攝取，透過豐富植物色素，可加速體內抗老化反應進行。

追求青春，其實只要從食材選擇、烹調方式改變，由內在調理出發，不僅可預防慢性病發生，更可達成永遠年輕美麗的終極目標。

（作者為南台科技大學教授）