文與圖／照子

現在素食人口快速成長，消費者的飲食習慣又逐漸改變，素食餐飲的競爭就相對提高許多。

長春素食經過長期的觀察與分析，對於素食的要求，已經從菜色多樣轉向讓大眾吃得健康、舒適、創新、環保；同時讓消費者在「價格相同、品質提高、環保健康、物超所值」的基本面向外，能有高品質的用餐環境。因此，長春素食才決定開設一家符合上述條件，並具有五星級用餐環境與服務品質的餐廳，摒除過於繁複的加工，改採天然有機食材，以提供更多素食者享用。

近三十年的歲月裡，憑藉著資深廚師多年默契與精湛的廚藝，想著食材開發與創新，「既要薄利多銷又要維持餐飲好品質，只有多開發特殊食材，而且直接向產地下單。」因大部分食材都是李麗寅總經理親至農場檢視有機種植過程，因此採購成本比同業低，這正是能提供優質新鮮食材的原因。

李總經理說：「整個大環境在改變，吃素食是發自內心做環保，以達身心靈清淨，滋養慈悲心，並與眾生廣結善緣。不耗損地球太多資源或破壞生態，是件很有意義的事情。」

長春素食餐廳不只提供好的用餐環境，並讓去用餐的顧客能吃得開心、安心，更增加身心健康能量。