一位民眾平時不吃早餐不愛喝水，腹中取出近四百顆膽結石。或許有些人感到納悶膽結石與不吃早餐有什麼關連？其實，當你睡了一晚，膽囊儲存較多膽汁，若有吃早餐，膽囊中的膽汁會擠進腸道，參與消化。

若不吃早餐，積存一整晚的高濃度膽汁，會儲存在膽囊裡沒排出去，膽汁中的粘液塊、異物成為結石核心，再加上膽汁裡的膽固醇包覆，久而久之形成膽結石。

有些人結石形成較慢，並無任何不適，一般較常見的症狀是右上腹會疼痛或絞痛，甚至飯後或吃到較油膩的食物都有感覺，嚴重時連背部都會疼痛，引起噁心與嘔吐。建議求醫，藉由藥物、外科手術去除膽結石。

依多年飲食輔導經驗，提供以下建議，從飲食預防膽結石的發生或舒緩症狀：

一、肝臟是製造膽汁，而膽囊是儲存膽汁，若肝功能不佳也容易造成膽汁異常分泌，建議補充含有乳清蛋白之低溫殺菌初乳，內含有多量之半胱胺酸胜，是肝臟合成穀胱甘胜的重要營養素。

二、避開易上肝火的食物如：麻油、香油、紅蔥頭，及高溫烘焙堅果如：花生、核桃、開心果、蠶豆、芝麻等，以免影響肝解毒功能，造成肝臟製造膽汁品質不佳，使膽結石發生率提高。若處於發炎期，更要減少油炸、油煎、肥肉、動物皮、油湯等油膩的食物，會加重膽囊負擔。

三、若出現脹氣現象，避開易產氣食物如：地瓜、洋蔥、黃豆、紅豆、十字花科蔬菜、糯米等製品，以免加重不適症狀。

四、避開高膽固醇食物如：內臟、海鮮、含反式脂肪酸的糕點與甜食等食物，以免增加膽結石的發生。

五、多喝無糖蘋果汁，蘋果酸可幫助軟化膽結石。

早餐是三餐中最重要的一餐，若長期不吃容易造成內臟細胞弱化，不僅容易產生膽結石，也易導致其他慢性病症的發生。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）