在這秋風送爽的時節，到金山挖甘藷的人潮變多。這兒土質半黏半沙，引自竹子山脈的水源極為純淨，三芝山地丘陵景觀壯麗的梯田排水性佳，再加上充沛的海風，合力灌溉出營養豐富，香Q鬆軟，名號又響亮的甘藷台農66號、57號。

教人如何挖，如何焢窯，甘藷達人郭景松在金山已足足忙了一個月。他說，番薯要外形適中，外皮乾淨不沾泥，沒有斑點才是上品。黃心的較好吃，肉質細密，胡蘿蔔素較多，富營養。至於凍傷或變壞的番薯，肉質變軟，並有粘液流出，外皮變得深褐色，不能食用。

將挖到的甘藷送到窯中燒烤有絕竅。郭景松說，為求封窯時高度不要太高，地上挖個洞口平整的圓洞，上風處挖一個窯門，借風助燃。依窯座圓形基礎蓋第一層基部，土塊彼此靠攏，利用地心引力及向心力，使每個土塊上下左右都環環相扣，逐層加高、內縮。下一步是木柴交錯放入，火苗才有空氣及空隙向上燃燒。

要燒到何種程度？郭景松說，焢窯的原理，說穿了就是悶燒鍋的原理，一定要燒到土塊變紅，有燙的感覺了，表示熱量已吸夠了！土燒紅以後，將所有未燒完的木材拿出，一般都是在窯門口挖洞埋掉，然後再鏟土封住窯門，迅速將甘藷投入，然後就是開始搞破壞，將土窯完全摧毀，不要讓熱氣跑出，蓋到沒冒煙為止，人上去跳都沒關係。

至於要悶多久？郭景松說，一般焢甘藷約一小時左右，從側邊挖起，慢慢一步一步的搜尋「別挖到食物，尤其是番薯，一不小心準挖爛，技巧就是要有考古學家的的細心及耐性。」他提醒。